披萨饼底(四色、榴莲披萨)
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方子可以做一个28*28的金盘,两个十寸披萨盘!
自己记录下,方便查看!
家里人多,且都爱吃披萨,每次都要做这么多才够吃😂
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 246克 |
水 | 246克 |
酵母(天冷) | 2.46克(4) |
主面团 | |
高筋面粉 | 246克 |
低筋粉 | 296克 |
盐 | 8克 |
糖 | 60克 |
酵母(天冷) | 2.46克(4) |
水 | 198克 |
奶粉 | 20克 |
植物油 | 25克 |
馅料 | |
马苏里拉 | 适量 |
披萨酱 | 适量 |
鸡胸肉 | 1块 |
牛肉 | 适量 |
玉米粒、青豆 | 适量 |
青椒 | 半个 |
虾仁 | 适量 |
披萨饼底(四色、榴莲披萨)的做法
1、波兰种的全部材料混合均匀,保鲜膜盖好常温放置一晚(12小时+)。如果比较着急,可以加大酵母用量,半天也能用了!
2、将发酵好的波兰种和主面团的全部材料混合,机器揉面至光滑的面团即可,不用出膜。
3、揉好的面团放进盆里,盖好保鲜膜发酵成1.5倍大。
4、发好的面团取出按压排气,分割成一个大点(450克左右)、两个350克左右的面团,松弛20~30分钟。
5、在金盘上刷一层薄薄的油。后将450克的面团擀成方形放入盘中,四角适当撑满,松弛20分钟。
6、此刻松弛的时候,可以先将事先准备好的馅料放入烤箱控水:
(1)玉米粒、青豆、胡萝卜、虾肉、青椒放在烤盘上,烤箱180℃ 10分钟,无需预热直接放入,差不多烤制半熟。
(2)鸡胸肉切丁,用奥尔良腌料提前腌制好,然后炒制半熟。
(3)牛肉切小块,我用的是自己之前卤好的牛肉。
7、将烤箱200℃预热10分钟,同时将金盘内的饼皮戳洞,放入预热好的烤箱烤制5分钟,将饼皮定型。
8、取出饼皮,刷上披萨酱,撒一层马苏里拉芝士,铺上一层馅料,再适量撒上芝士,烤箱200℃ 15分钟,芝士变色即可。
重榴莲披萨
1、300克榴莲去核捣碎,加入适量马苏里拉拌匀备用。
2、按照上面的步骤饼底上下200℃烤5分钟定型后,均匀铺上榴莲肉,放上少量菠萝肉,解腻。
3、上下200℃,变色后取出即可!超级浓郁香甜,甩必胜客好几条街!
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