酸种面团基底的萨米拉肠芝士披萨和榴莲披萨
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用料
面粉 | 237克 |
水 | 138克 |
盐 | 6.5克 |
sourdough酵种 | 50克 |
中等番茄 | 2个 |
大蒜 | 1瓣 |
洋葱 | 少量 |
kiri奶油奶酪 | 30克 |
马苏里拉奶酪 | 100克 |
车打芝士 | 适量 |
意式萨拉米肠 | 几片 |
榴莲果肉 | 100克 |
酸种面团基底的萨米拉肠芝士披萨和榴莲披萨的做法
制作番茄酱。将洋葱、大蒜切碎
锅中加少量橄榄油,将蒜末、洋葱丁爆香
番茄去皮,切成大块
将番茄、炒过的蒜末洋葱丁加入搅拌杯
搅打至液体状
再倒入锅中,中火熬煮
煮制过程中用木铲不停搅拌,以防糊底
炒至水份收干,不易流动时,再略加一点橄榄油,按自己口味加少许糖、盐,并加入几滴意大利葡萄酒醋调节酸味
略炒后关火
装瓶
至冰箱冷藏
将配方中的水、面粉、酵种、盐混合,揉至出筋,分成二个面团,静置发酵8-9个小时(隔夜)至二倍大
奶油芝士提前软化
榴莲果肉捣烂成泥
面团用手指按压成面饼
抹上奶油芝士
抹上榴莲果肉
撒上马苏里拉芝士
入已预热的230度烤箱
烤至微焦,榴莲披萨出炉
另外一个面团抹上自制的番茄酱
撒上马苏里拉芝士
再擦上些车打芝士
铺上萨拉米肠
烤至微焦
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