意式薄底萨拉米肠披萨
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用料
面团 | 可以做两个9寸披萨 |
高筋面粉 | 120克 |
低筋面粉 | 70克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 1克 |
水 | 110克 |
酱料 | |
番茄酱 | 抹均匀即可 |
芝士 | 铺均匀即可 |
披萨草 | 可有可无 |
萨拉米肠 | 10片左右 |
洋葱 | 按个人喜好 |
披萨搓饼粉 | 少量面粉即可 |
意式薄底萨拉米肠披萨的做法
开始准备面团的原料,高筋面粉120g,低筋面粉70g,酵母3g,盐3g,白糖1g,水110g。
把盐、糖、酵母倒入面粉中,混合均匀。
慢慢加水,搅成面絮。
揉成面团,醒十分钟。
将面团揉至光滑,分割成大小相同的两份。
将面团和碟子上抹少量食用油,为了防止发酵过程中粘连。
用保鲜膜把面团密封,放入冰箱,冷藏24小时即可使用。冷藏是为了使披萨饼底吃起来更脆,不想冷藏的话,常温发酵两倍大即可。
此款披萨的原料相对比较简单,容易操作。面团的制作也不需搞得复杂,按原料和面,不需要厨师机。
待面团发酵好,开始制作饼底。将发酵好的面团两面均匀粘上面粉,搓的时候防粘,不会搓的可以使用擀面杖。
在边缘1厘米出开始按压,从中间往外按压,按压成圆形。
搓至或者擀至9寸大小。
均匀抹上番茄酱,可以买整罐的番茄酱,味道会更好,如果没有可以自己熬制新鲜番茄,但新鲜番茄大多是催熟,不是自然成熟,缺乏风味。
撒上少于披萨草,没有也可以。
均匀铺上芝士,喜欢芝士的可以多一点,但不能太多。
均匀放上十片左右的萨拉米肠。
放上一些洋葱,增加口味的丰富性,不喜欢的可以不放。
250℃提前预热烤箱5分钟,将披萨放入烤箱,上下火250℃,烤制8分钟。这是烤3分钟的状态。
这是烤6分钟的状态。
这是烤8分钟的状态,饼底边缘出现焦黄色即是成熟状态,此时就可以出炉了。
出炉,披萨的香味早已弥漫在整个房间,色泽金黄,如果在披萨石上烤制,披萨边缘会膨胀起一些大泡,饼底会更加焦香酥脆,会更好吃。
另外芝士在选择的时候,最好选择国外大品牌的,主要原料的选择还是比较重要的。
小贴士
1.此款披萨的配方我已做过很多次,相对比较熟练,原料虽然简单,但是原料一定要选择比较好的,特别是芝士和萨拉米肠。2.和面时最好使用冷水。3.最好低温发酵。4.烤制薄底披萨最好时刻观察饼边颜色的变化,以防烤糊。5.烤披萨看似简单,但细节是不能忽略的,只有注重细节,多次练习,才能烤出你最满意的美味的披萨。
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