料多多「咸蛋黄肉松吐司」
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——自己腌了30个咸蛋,当然要开始挥霍各种咸蛋黄味儿
今天来做咸蛋黄肉松吐司~
熟悉面包的朋友做起来不难,面团水量不大,属于刚好操作的程度,当然还是要看各自家面粉的吸水性啦!!
吃着真的非常松软,放凉的时候尝试移动它,哎呀嘛不好,太软了要超超超小心才行😂😂
而且吐司沉甸甸的,有点分量感噢
自己吃那就料多多多多多多……
能多塞就多塞,所以配方中的馅料的量可以说是很满足哒😝
那么开始吧~本配方是一个450克吐司盒的量
我家用的是三能金波纹不沾吐司盒,品牌不同量会有轻微的差别,不过可忽略!!
用料
高筋面粉 | 250克 |
蛋液 | 30克 |
牛奶 | 125克 |
淡奶油 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
内馅料 | |
咸蛋黄 | 60±5克 |
肉松 | 55克 |
沙拉酱 | 大约80-90克 |
料多多「咸蛋黄肉松吐司」的做法
在厨师机搅面缸中放入除黄油外所有材料
先放液体部分,再放粉类
糖,盐和酵母分开放。
启动厨师机,低速混合均匀,开启中高速打至扩展状态
加入软化好的黄油,低速大致混匀,开启中高速打至可拉出大片坚韧薄膜,及手套膜!
将面团收圆,进行一次发酵
出杠面温控制在24-28°之间
接下来我们来处理内馅部分
将咸蛋黄和肉松放入料理机机,搅打混合至图中的状态
面团发至两倍大
分割成四个面团。
滚圆,收口朝下
盖上保鲜膜松弛20分钟
20分钟之后
取其中一个面团擀开。
翻面,稍微整理成长方形,将左边1/3处往右边折,再将右边的1/3往左边折进去。
再擀长
像图中那样涂抹沙拉酱
尽量不要涂出去了!
将内馅撒在沙拉酱上轻轻压一下,让他粘上去
每一个面团中馅料大约为25-30g左右
在由上至下卷起收口稍稍捏紧一下
全部做完后
将每一个擀卷的面团粘上剩下不小心撒出去的馅料(嘿嘿嘿不要浪费)
每一个擀卷的面团侧面稍微压一下
依次摆入吐司盒
烤箱放热水提供温度和湿度进行二次发酵
发酵环境大约32-35°为佳
吐司发至像图中那样接近满模时取出
开始预热烤箱上火170°下火190°
如没有控制上下火的烤箱就预热180°烘烤时放到中下层或者下层(根据自家烤箱大小来看)
吐司入烤箱前用剪刀将四个峰剪开,尽量干脆利落!!
放入预热好的烤箱
原设定的温度35-40分钟,具体时间根据自己烤吐司的习惯来
烤完后取出震一下,马上脱模到晾架上!
小贴士
面温要控制好(夏天用冰的液体操作)!
擀卷手法轻柔,避免破坏面筋!
发酵需要看状态,不只是看时间!
液体根据粉的吸水性调整!
烘烤温度时间配方仅供参考!
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