料多多植物油版香葱肉松土司
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给老妈做的,不喜欢黄油的味道。所以用了植物油。此方是450克吐司盒两个。
用料
高筋粉 | 430克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 6克 |
冰水 | 250克 |
老面 | 130克 |
油 | 40克 |
肉松 | 80克 |
沙拉酱 | 40克 |
香葱 | 适量 |
料多多植物油版香葱肉松土司的做法
老面的比例:普通面粉150克,水100克,盐2克,酵母1克。成团。
发酵三倍大,即可使用。
除油外所有材料成团后加入玉米油,黄油也可以,打到完全状态,面温不超过26度。
放发酵盒26°发酵。
2~2.5大后,分成两份。滚圆,醒20分钟。
裹入材料。
其中一份擀成长方形光面朝下。
均匀抹沙拉酱。
肉松。
香葱。
卷起,收口朝下。稍按。
分三等份。辫三股辫。
放入吐司盒。
入发酵箱,32度,湿度80%,9分满。
风炉165度。30分钟。
小贴士
☆水要提前放冷冻室,冻到有冰碴。
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