料多多•芝士肉松肠仔小吐司(吐司诱惑)
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如此多料金灿灿的小吐司,简直太好吃了!直接法不加酵种也一样软软的,可以叫它“吐司诱惑”😋
⚠️⚠️模具是大号木盒,尺寸(上口)
14.3*9.3*5
配方用量可以做6个小吐司
用料
主面团⬇️ | |
高筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 35克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
水 | 200克 |
全蛋液 | 58克(1个) |
蜂蜜 | 20克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 40克 |
夹馅⬇️ | |
台式香肠 | 6根 |
甜沙拉酱+海苔肉松 | 适量 |
表面⬇️ | |
马苏里拉芝士+蛋黄酱 | 适量 |
料多多•芝士肉松肠仔小吐司(吐司诱惑)的做法
1.主面团除盐和黄油外,所有混合的液体类倒入混合的粉类中混匀,入厨师机低档成团。
2.中高档搅打至面团表面较光滑,加入盐,低速混匀,中高速搅打出粗膜。
3.加入黄油,低速混匀中高速打出手套膜。
⚠️⚠️注意控制面温!夏季除酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时!液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜!打面时间控制在25分钟以内!
⚠️⚠️根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
打好的面团拉紧表面团圆,温度28度,湿度75%的环境下发酵至体积增大两倍,戳洞检查不回缩不塌陷即可。
一发结束,取出面团轻轻扣拍排气,分割为6份小面团,每个约130克,松松的简单收圆即可,不要过份刺激面筋,室温25-28度密封松弛10分钟后,入冰箱冷冻20分钟。
整形👆
1.取一个小面团擀成25*8厘米的长方形。
2.翻面,底部扒开一些方便粘合,涂抹一层甜味沙拉酱,底部预留2厘米。
3.撒海苔肉松,放一根香肠在顶端。
4.从上向下卷起来收口捏好,在桌面撒手粉,轻轻滚动成圆柱形。
5.收口在下放入模具内。
6.全部依次做好,夏季动作慢可将未做的面团放入冰箱,避免提前发酵。
⚠️⚠️模具为木盒,尺寸为14.3*9.3*5,整形时宽度不要超过8厘米,否则发酵后中间部分会拱起来。
1.烤箱160度风焙烤模式预热10分钟。
2.发酵好的小吐司,基本满模状态,撒厚厚一层芝士碎,再挤上蛋黄酱。
入烤箱中下层,160度风焙烤30分钟,8-10分钟根据上色加盖锡纸。
出炉震出热气,放晾架上散热。
😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
3.发酵以状态为主时间只是参考。
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