料多多系列---肉松吐司
来源:菜肴屋 本文已影响2.43W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.43W人
#吐司日常
被群里的大家诱惑到,也做了这款巨受欢迎实力圈粉的肉松吐司。
用了小小个子的250克盒子,做个记录。
加了多多的肉松,妥妥的又一款料多多系列。
2个450克吐司盒请原配方*0.84
用料
250克吐司盒4条 | |
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 7.5克 |
细砂糖 | 65克 |
鲜酵母 | 15克 |
蛋液 | 48克 |
水 | 312克 |
黄油 | 36克 |
老面 | 150克 |
裹入材料 | |
肉松 | 120克左右 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱 | 适量 |
料多多系列---肉松吐司的做法
老面做法:
T55面粉150克
鲜酵母3克
盐2克
水96克
老面中材料混合揉成均匀的面团,10-15度环境下发酵8-10小时,约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天,或者冷冻保存。
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
PS:记得预留20克左右水分调整哦~
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段
取出整理,面温控制在26度内。
放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍大。
将发酵好的面团取出,
轻拍排气后等分为4份,每个面团约280克。
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,擀成长方形面片,边上气泡拍掉。
翻面后抹一层沙拉酱(每条吐司约15克,留一个长边位置不要抹方便收口),铺30克左右肉松,撒少许切好的香葱
沿长边卷起
捏紧收口
收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分,一端不要切断
编辫子
编好后末端捏紧
辫子两端分别向反面内折,两端在底部相接
分别放入吐司盒放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满,
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入预热好的热风炉,155度烘烤26-28分钟。
普通烤箱请用180度左右烘烤30-32分钟
脱模冷却即可。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整,揉面初期请预留液体作调整。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当,扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、此配方为4个250克模具用量,如果使用2个450克模具,直接减掉老面或者原配方乘以0.84即可
5、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
6、烘烤要充分,脱模要震模并且及时。
最正宗的夏日颜颜系列之碧莓多多做法大全,夏日颜颜系列之碧莓多多的详细做法
最正宗的料多多葱花肉松麻油蛋糕做法大全,料多多葱花肉松麻油蛋糕的详细做法
最正宗的Sara吐司系列十九:百吃不厌的香葱肉松吐司做法大全,Sara吐司系列十九:百吃不厌的香葱肉松吐司的详细做法
最正宗的自制喜茶多肉水果系列-多肉葡萄做法大全,自制喜茶多肉水果系列-多肉葡萄的详细做法
最正宗的巧克力趣多多意式松脆曲奇<低脂系列>做法大全,巧克力趣多多意式松脆曲奇<低脂系列>的详细做法
最正宗的许多肉松的吐司面包做法大全,许多肉松的吐司面包的详细做法
最正宗的料多多巧克力肉松蛋糕卷做法大全,料多多巧克力肉松蛋糕卷的详细做法
最正宗的肉松火腿料多多蛋糕做法大全,肉松火腿料多多蛋糕的详细做法
最正宗的🔥热量小炸弹—料多多芝士火腿咸吐司做法大全,🔥热量小炸弹—料多多芝士火腿咸吐司的详细做法
最正宗的料多多的海苔肉松小贝做法大全,料多多的海苔肉松小贝的详细做法
吐司系列的家常做法,吐司系列的做法和步骤图解
简单易学的料多多红枣吐司做法
最正宗的「低脂冰激凌系列」酸奶多多做法大全,「低脂冰激凌系列」酸奶多多的详细做法
早餐系列—太阳吐司怎么做好吃又简单
简单易学的料多多肉松面包做法
最正宗的料多多!海苔肉松芝士卷做法大全,料多多!海苔肉松芝士卷的详细做法
最正宗的料多多的巧克力柠香核桃吐司做法大全,料多多的巧克力柠香核桃吐司的详细做法
最正宗的培根多多芝士多多~吐司做法大全,培根多多芝士多多~吐司的详细做法
简单易学的料多多大列巴做法
最正宗的肉松芝士煎吐司 (儿童早餐系列一)做法大全,肉松芝士煎吐司 (儿童早餐系列一)的详细做法
肉松多多的家常做法,肉松多多的做法和步骤图解
最正宗的鸡蛋肉松吐司西多士做法大全,鸡蛋肉松吐司西多士的详细做法