超极美味的巧克力橙皮吐司
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最近买了一箱伦晚橙,很新鲜,于是就做了两罐糖渍橙皮,这时候作为吃货的我就在想这么美味,是不是也可以拿来做吐司呢,刚好还有一些巧克力豆,于是就有了这个在偶然的想法中诞生的美味。
这说是我吃过的最好吃的吐司也不为过,当然我手艺仍然有待改进,做的时候都没拍图,所以就文字咯
用料
波兰种(提前一个晚上准备) | |
王后面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 3g |
烫种(提前一晚准备) | |
王后面粉 | 50克 |
开水 | 50克 |
主面团 | |
王后面粉 | 350克(面团量比较大,可以330-350) |
可可粉 | 25克 |
盐 | 6-7克 |
烫种 | 全部 |
波兰种 | 全部 |
牛奶 | 170克 |
水 | 80克(根据粉的吸水性预留10g) |
黄油 | 25克 |
自制糖渍橙皮 | 40-50g |
巧克力豆 | 90克 |
超极美味的巧克力橙皮吐司的做法
首先前一天晚上将波兰种所有材料拌匀即可,室温发酵一个小时放进冷藏柜一个晚上;烫种材料里的开水和面粉拌匀后用保鲜膜包好放进冷藏柜冷藏一晚
第二天制作主面团,将除黄油和巧克力豆,糖渍橙皮以外的原材料放入厨师机打到扩展阶段,也就是能拉后膜加入软化黄油搅拌至能拉出有弹性的透明薄膜,不要打过了哦😉
将打好的面团倒在操作板上加入巧克力豆和糖渍橙皮,用刮板采取一切一叠的方式将果料均匀的揉进面团,很快的这个步骤,耐心一点很块就会好。面团温度26度,整圆进行一发,一发27度,湿度75
一发好后,分割6份,滚圆放进烤盘醒发。温度27,湿度75
一次擀卷放入吐司盒,二发35度,湿度75
二发好后,预热烤箱180度,35-40分钟
希望大家能喜欢😊😊
小贴士
如果没有自制糖渍橙皮,可以买市售的糖渍橙皮加少量白葡萄酒腌渍一晚使用
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