雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)
来源:菜肴屋 本文已影响2.5W人
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这个吐司必须给小土匪上封面,我滴个妈呀,那个口水,绝对是个亮点…捂脸…让他当个小模特,他居然看着面包口水不由自主地流下来,熟悉小土匪的人都知道他有一个喜欢做烘焙的妈妈,不知道的人还以为这是几年没有吃过面包了,哈哈…就冲这个口水,必须送他上主图,哈哈
前两天在美食群里瞎逛
小土匪:这个图片上的是什么?
我:雪山巧克力吐司。最近流行这个,流行这种东西一下子起来,一下子又没了。
小土匪:但是我最喜欢巧克力,你能给我做吗?
我:别人的雪山巧克力是咋样的咱不知道,妈妈就给你做蔡蔡牌的,也是绝对好吃的,行不?
小土匪:好,好,好!
我:这头点得……
双重浓郁巧克力奥利奥面包,非常好吃的一款吐司,秋冬里有满满热量的美食,也不会觉得冷啦!
表面撒点防潮糖粉或者奶粉就类似雪山巧克力了,喜欢爆浆的可以多做一点甘纳许巧克力酱,等烤好之后吐司表面划几道口,甘纳许巧克力酱挤入面包中。群里的姐妹们也叫它脏脏吐司,哈哈~没毛病
配方表中的量适合两个450克吐司盒的量,如果只做一个450克吐司盒的,按照配方减半。
用料
主面团材料: | |
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 80克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 280克 |
可可粉 | 22克 |
耐高温巧克力豆 | 75克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 50克 |
甘纳许夹心材料: | |
牛奶或淡奶油 | 75克 |
巧克力 | 75克 |
奥利奥碎(撒表面) | 适量 |
雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)的做法
配方主面团除去黄油和巧克力豆之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段之后加入黄油揉到完全阶段。
揉好的面团中加入耐高温巧克力豆,可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉,把巧克力豆融合进去就行,不要过度揉。
注意揉好的面团温度不要超过28度。
把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
75克牛奶(或者淡奶油)和75克巧克力放入不沾奶锅中,开小火加热融化或者隔水融化,做成甘纳许。刚做完后温度高会比较稀,放旁边备用。放到余温三十四五度之后就可以使用了。如果太过于冷却而浓稠的也可以稍微隔水加热,这个跟我们做生日蛋糕的淋面是同等的道理。
❗❗❗我的甘那许做出来不会到流成水的那种状态,以前刚开始做生日蛋糕的时候做甘纳许淋面我是用淡奶油,现在我用牛奶已经用了两三年了,基本上都是用牛奶来做甘纳许,从来没有状态不对,这个跟温度也是有关系的,如果你觉得你用牛奶不习惯的或者觉得用牛奶比较稀一点的,你可以预留一点牛奶或者直接用淡奶油,这个是看个人喜欢的,上面说过了,冷藏也可以控制一下温度。我用牛奶操作下来不会,所以不要自己用牛奶操作不好就留言或评论一顿乱骂。感觉现在下厨房有些人越来越让人寒心了,经常看到好多朋友分享自己的心得或者哪怕是上一个家常菜,也要被那些喷子骂得体无完肤。在下厨房里好歹做个有素质的人,互相尊重,也尊重一下别人的分享与别人的劳动成果,不喜欢牛奶的可以用淡奶油❗❗❗
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩,我们广东还在过夏天,发酵看状态,没有特定的时间。
一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成2等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个醒发好的面团,擀成45×20左右的薄片。尺寸大概,没有那么高的要求。
涂上步骤4做好的甘纳许巧克力酱。
从长的那一端开始卷起来,注意卷紧一点。
拿刮板从中间一切为二,也可以切成三份编辫子。
两股辫子是最简单的方法,只需左右交叉上下重叠。整形好之后两端捏紧放在底部,切口处朝上,放入450克吐司盒模具。
全部整形好之后开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗水保持湿度。我二发用了45分钟,时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概8~9分满,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。然后195度预热烤箱。
配方表中的量就是两个450克吐司盒的量,二发好的状态。
二发好之后表面喷点点水,撒上奥利奥饼干碎。
放入充分预热好的烤箱,上火170度下火195度烘烤10分钟,然后转上火160度下火185度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
烘烤完成出炉之后轻震模具,然后立即脱模至冷却架冷却,过筛上一层奶粉或者防潮糖粉,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
巧克力豆加上巧克力酱夹心的双重浓郁口感,还有表面酥脆的奥利奥饼干,一口立即爱上。
小土匪迫不及待拿刀在开切了。。。
我爱的面包~~
虽然用的直接法,但是揉面和发酵控制好了一样柔软,撕着吃超好吃。
小土匪的这一滴口水证明了他是如此热爱这个面包,哈哈,真的好吃,你也试试。。。
小贴士
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
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