巧克力吐司(焙可美吐司模)
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焙可美吐司模10L
用料
高筋粉 | 200克 |
糖 | 25克 |
鲜酵母 | 5克 |
水a | 60克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 16克 |
可可粉 | 10克 |
淡奶油 | 45克 |
耐高温巧克力豆豆 | 50克 |
炼奶 | 15克 |
水b | 25克 |
巧克力吐司(焙可美吐司模)的做法
可可粉加入水b搅匀
除黄油外的其他材料倒入厨师机,先开低速混合均匀没有干粉,可可液倒入面团中继续混合
再中速打到面团光滑至扩展阶段,加入黄油低速搅匀。
再中高速打至面团光滑至完全阶段可以拉出手套膜的状态。倒入耐高温巧克力豆豆继续混合均匀就可以。面温要求26度
把面团取出放在干净的容器中,盖上保鲜膜放烤箱进行一次醒发,环境温度要求27度,湿度80度,醒发60分钟。
取出面团放在擀面垫上轻拍排气,平均分割3份
滚圆,放入模具,二发环境温度38度,湿度75,时间60分钟
面团表面喷雾。烤箱提前五分钟预热190度。烤20分钟,上色立马盖上锡纸。出炉震一下,晾凉就可以吃。
小贴士
12L
食材:
高筋粉260g,糖32g,鲜酵母7g,水a80g,盐3g,黄油20g,可可粉15克,淡奶油60g,耐高温巧克力豆豆70g,炼奶20g,水b30g
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