巧克力橙皮丁吐司
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冬天攒了好久的橙皮自制橙皮丁,攒皮不费劲,做不费劲,就是切丁好费劲~😅
橙皮丁做好后放得越久,味道越棒,涩味少了,橙香更有层次,这玩意儿历久弥新啊~
臭蛋最喜欢巧克力,橙皮丁和巧克力是绝配啊!小朋友吃橙皮也有好处,助消化哦~
巧克力用的是法芙娜66%加勒比,如果换成德芙之类的口感会更甜。
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 90克 |
奶粉 | 36克 |
水 | 60-80克 |
牛奶 | 200克 |
巧克力 | 30克 |
可可粉 | 30克 |
盐 | 6克 |
耐高糖酵母粉 | 6克 |
黄油 | 60克 |
橙皮丁 | 60克 |
巧克力橙皮丁吐司的做法
除巧克力、黄油、橙皮丁之外的所有材料混合,可可粉需过筛。
揉面的同时融化巧克力,软化黄油,面团揉至如图所示扩展状态,加入融化的巧克力。
扩展状态即面团呈厚膜,破洞边缘不规则。
巧克力完全揉进面团后,加入软化的黄油。
揉至如图所示完全扩展阶段,抻开面团呈薄膜,有弹性,不易破。
加入橙皮丁,低速揉匀即可。
这一步面团已经达到完全扩展状态,不要高速也别揉久了。
橙皮丁揉匀后取出面团,整形成圆球状,放入薄涂一层黄油的盆中发酵。
一发温度控制在25°C-28°C之间。
发酵至两倍大。
这个面团发酵时间稍长一点,耐心等待。
倒出面团排气。抹过黄油的盆很好倒出。
分割成六份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一份面团擀成牛舌状,折叠,如图。
再折叠,擀长。
卷起,一圈半到两圈。
排入模具,35度左右发酵至九分满。
入烤箱,热风循环模式,160°C,5分钟,然后130°C,40分钟。
出炉,震出热气,晾凉。
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