香橙奶酥面包卷
来源:菜肴屋 本文已影响1.72W人
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家里承包一座山全部种橙子,于是每到冬天都有吃不完的橙子……🍊
这个面包烤出来简直香得让人欲罢不能!!>_<
面团本身是低糖的,主要靠奶酥给甜味。我试着做过香橙味的甜面包和咸面包, 甜味比较大众,而咸味带着橙香能一口一口吃更久……ˊ_>ˋ
用料
【面团】 | |
高筋面粉 | 300g |
盐 | 10g |
色拉油 | 10g |
酵母 | 4g |
鲜榨橙汁 | 180ml |
蛋液 | 25g |
橙皮碎屑 | 15g |
【奶酥】 | |
奶粉 | 80g |
黄油 | 40g |
蛋液 | 20g |
糖粉 | 30g |
【表面装饰】 | |
蛋液涂面 | 适量 |
橙皮碎屑 | 适量 |
香橙奶酥面包卷的做法
橙皮加50g面粉一起,搅拌机混合。目的是让面粉吸收橙子的香味。如果没有搅拌机,可以省略这一步,尽量把橙皮切碎一点。
将剩余的面粉与搅拌橙皮的面粉混合,加入酵母、 盐、蛋液、橙汁开始揉面。
注意,橙汁不要一次全倒完,可以边揉边加。因为面粉的吸水性不同,如果面团干了可以酌情加水
初步揉成面团后,倒入色拉油,揉至出膜。
手套膜当然是最好的~
丢进发酵盆,盖上保鲜膜,低温或室温发酵至2.5倍大。
现在冬天挺适合低温发酵的,如果室外温度在4~10度,直接早上出门窗外一丢就好了,下班回家应该就发好了
发酵好的面团分成若干小面团,滚圆排气,静置20分钟
其实整个大面团也可以,只是我个人觉得小面团更好排气
把小面团揉到一起,擀成长方形
抹上奶酥,边缘留2厘米间隙
奶酥馅料只要不是特别湿润都可行
卷起来
切成小份
刷上蛋液,撒上橙皮屑。可以放在硬的马芬模具里烤,也可以纸杯里烤。
35度发酵1小时
200度预热,185度烤20分钟或者至上色
室温3天内吃完
吃前加热美味加倍!
小贴士
1、因为我拍照的时候做的奶酥馅比较湿,所以切起来塌塌的。为了避免这样,奶酥可以多加点奶粉。
2、橙汁自由配比,可以一个橙子加水榨到180ml,也可以N个橙子榨满180ml橙汁……
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