红茶香橙奶酥面包
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彩色味家小吐司模两个份
用料
面团: | |
汤种 | 60g |
红茶水 | 80~90g |
全蛋液 | 25g |
高筋面粉 | 180g |
低筋面粉 | 20g |
奶粉 | 15g |
酵母 | 2.5g |
盐 | 1g |
橙皮末 | 一个橙子的量 |
砂糖 | 20g |
黄油 | 15g |
奶酥馅: | |
黄油 | 60g |
全蛋液 | 30g |
糖粉 | 20g |
糖渍橙皮丁 | 35g |
奶粉 | 80g |
红茶包 | 一包(2-3g) |
红茶香橙奶酥面包的做法
准备工作:
先做汤种:10g高筋面粉加70g水小火加热搅拌到粘稠状,65度左右,关火及时盖上保鲜膜,如果有时间就把汤种冷藏一夜再做面包,着急的话就等凉透后使用
然后煮红茶水,把两只茶包袋剪开,茶叶末倒入小锅中,加100g水煮开,放凉;橙子用一点面粉把表面搓洗干净用刨子擦下橙皮;奶酥里的黄油切片放入盆中先软化着
把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶,打到光滑
加入软化的黄油继续完全扩展
基础发酵到2.5倍大,我是28度1小时左右
发酵好的面团平均分成两份,盖上保鲜膜松弛20分钟
在面团松弛时做奶酥馅,将糖渍橙皮丁切碎
黄油加糖粉搅拌均匀,分次加入蛋液搅匀,每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次,以免油水分离,加入奶粉、红茶末、糖渍橙皮丁
用刮刀充分拌匀,分成两份
松弛好的面团擀开跟模子差不多长,宽10cm左右,铺上奶酥馅大致抹匀
如图两边对折捏起来
从中间切开
拧起来
放入模具中,另外一份也做好
最后发酵,我是37度40分钟
发酵好后刷蛋液,贴上杏仁片
模子放入烤盘,放烤箱中下层
下火190度,上火180度烘烤35分钟左右,烤到上色满意时就盖锡纸
烤好后立即取出倒入晾架上侧放着晾凉
及时密封保存
小贴士
*汤种是做面包的一种,还不知道是啥的话百度详细了解,面团里用60g汤种,煮的量却是70g,不是我喜欢浪费,是因为煮的过程中会有耗损,做法也可参考之前做过的:
*橙香来自于橙皮,面团里用的橙皮末和奶酥馅里的糖渍橙皮丁都不可省略,糖渍橙皮丁是富泽商店的,当然也可以按自己喜好换做蔓越莓干、提子干、杏干等
*红茶用自己平时喜欢的口味就好,连红茶末放一起没搞错,放心不会扎嘴,如果我给的这些红茶水的量都加上你的面团还偏干,那就补点清水再揉,以揉出的面团柔软不粘手为准
*如果也像我一样用烤箱发酵,那么在二次发酵还剩下5~8分钟时就取出面团,预热烤箱,同时刷蛋液,贴杏仁片,温度要根据自己烤箱的脾气调整,我这只是参考,如果没烤透出炉后会缩腰
*为什么说烘烤时要把模子放烤盘里,而不是直接放烤架上,因为啊在烤的时候面团膨胀起来后奶酥可能会滴落少许,那滴到烤箱里擦起来可费老劲了,还搞得满烤箱都是油糊味儿,你们猜我咋知道这个的?
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