真正的赛螃蟹,比螃蟹还螃蟹(不是鸡蛋赛螃蟹)
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我第一次吃到这道菜是在台湾,当时就有被惊艳道。其实这是鲁菜系里的一道名菜,无奈在大陆却没有餐厅会做了。咱家的好东西不能被湾湾们拿走,所以特意偷师了一下。
其实有很多赛螃蟹的做法,但都是拿鸡蛋做,味道是真的不错,但跟螃蟹肉还是相差十万八千里的。用鲈鱼做,口感真的和螃蟹特别特别像,一点都不夸张。
试完说不定你会抛弃螃蟹,爱上我
用料
300g的鲈鱼 | 一条 |
鸡蛋 | 2颗 |
胡萝卜头 | 一小段 |
咸鸭蛋黄 | 1颗 |
姜 | 一片 |
蒜 | 适量(可不加) |
陈醋 | 一小叠 |
料酒 | 适量 |
海鲜酱油 | 适量(可不加) |
真正的赛螃蟹,比螃蟹还螃蟹(不是鸡蛋赛螃蟹)的做法
准备这些食材
先把姜切丝,
拿陈醋泡着,
(个人习惯,我家吃蟹喜欢加一点蒜和海鲜酱油)
两面图上料酒
铺上姜片
腌20分钟
等水烧开
把胡萝卜头和腌好的鲈鱼上锅蒸20分钟(大的多蒸会儿)
剥鱼,一定要剃干净次
打两个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离
将蛋清打散,倒入“蟹肉”中,混合均匀
把蒸好的胡萝卜切成丁,和鸡蛋黄,咸鸭蛋黄一起搅拌均匀
起锅烧热油,鱼肉倒入锅中翻炒一会,蛋清凝固了,波到一边去
再加些油,倒入胡萝卜蛋黄翻炒一会儿
等蟹黄稍稍凝固后,把蟹肉波回来,搅合均匀
加入料酒,之前调好的汁,看口味可以加些盐
胡萝卜伪装蟹黄是不是特别像
拿它拌饭超级好吃
小贴士
我用过黄鱼(肉太水,特别鱼肉),鲫鱼(背部刺太多,挑起来麻烦),鳊鱼(太腥了),桂鱼(鱼太贵,不如买螃蟹)
鲈鱼虽然有土腥味,但是加上姜,醋,料酒,味道最接近螃蟹
重要提示:蛋黄炒的稍稍凝固就可以了。
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