可可泡芙🍃
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配方可做8-10个6cm大小的泡芙
用料
酥皮 | |
黄油 | 38克 |
白砂糖 | 30克 |
低粉 | 45克 |
可可粉 | 5克 |
盐 | 0.2克 |
泡芙面糊: | |
A: | |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 45克 |
砂糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
B: | |
低粉 | 55克 |
可可粉 | 5克 |
C: | |
全蛋液(手温) | 95-100克 |
可可泡芙🍃的做法
1:酥皮:黄油隔化,加入白砂糖,低粉,可可粉,盐拌匀。将面团放在烘焙纸上,再盖一张烘焙纸,擀成薄0.3-04毫米间的薄片,然后入冰箱冷藏备用。
2:泡芙体:A部分材料放入不粘锅中煮开,煮沸,离火。
3:将B部分粉类倒入刚离火的A中,不断搅拌均匀后,再次中小火加热,边搅拌至锅底有一层薄膜后离火(大概30秒左右)
4:将打散的全蛋液,分次加入面糊中,每次加入要充分拌匀,直至面糊用刮刀提起,面糊的低垂状呈倒三角型即可。不一定要用完所有蛋液。
5:预热烤箱。将面糊装进裱花袋,在烤盘上挤成5厘米大小的泡芙,然后将酥皮面团从冰箱拿出来,用圆模具印出⭕️酥皮,大小要比挤出来的泡芙要大一些,要盖住泡芙。大概可以做出8-10个的泡芙
6:像这样的大小,我做了10个。烘烤:家用烤箱:170度上下火,35分钟。出炉后晾凉,立刻装饰。10个泡芙像图里的装饰奶油量,我用了180克淡奶油。保存:泡芙的保存需要用保温箱。我们没有专业的保温箱的话最好当天食用。第二天会变软,不好吃。
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