可爱版『天鹅泡芙』
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这是我上初级西点师课的时候的笔记,这个配方可以做大约45个泡芙。
本配方也可以用来做普通的圆形泡芙。
刚做出来的泡芙皮会比较脆,喜欢软的把泡芙皮放一天就会变软啦。
(烘焙新手可以先看一下我的烘焙入门指南)
用料
泡芙皮 | |
水 | 320克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
安佳黄油 | 160克 |
低筋面粉 | 200克 |
鸡蛋(≥60g/个) | 6个 |
泡芙馅儿 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
装饰/点缀 | |
糖粉/糖霜 | 少许 |
巧克力味糖浆 | 少许 |
可爱版『天鹅泡芙』的做法
水、糖、盐、黄油混合放入小锅,中火煮沸后,关火,加入低筋面粉快速搅拌,以面不粘盆为度。
当温度降到60℃时,逐个加入鸡蛋,并用手动打蛋器搅拌,搅拌至打蛋器上可以粘4厘米的倒三角
将裱花嘴放入裱花袋,再将【2】装入裱花袋
用裱花袋挤出如图所示的造型,用来做天鹅身子
另取裱花袋,装入【2】后,尖端剪一小口,用来挤天鹅颈。
上下火各210℃,烤10分钟左右。当泡芙皮膨胀,且表面有一点火色时,将温度调到180℃ 再烤15分钟左右(为了把芯烤熟)
(烤出的天鹅颈如图)
打发泡芙馅儿,200g淡奶油加20g细砂糖,电动打蛋器打发至奶油纹路清晰,稳定不动就可以
将圆泡芙切成两半,1/2做天鹅身
将1/2泡芙皮再切一刀,1/4做天鹅翅膀
在挤上奶油的天鹅身上插上小翅膀
安好天鹅颈
最后用巧克力酱点上天鹅眼睛,再撒上过筛的糖粉,漂亮的天鹅造型的泡芙就制作完成啦,当然还可以根据自己的想象做出各种造型,图里的这几个是我们小组做的,可爱不(≧∇≦)
小贴士
1.第一步搅拌的时候会比较费力,请大家耐心搅拌;
2.挤出的天鹅颈粗细最好一致,天鹅身子最好大小一致,不然烤出来火候不均,不美观。
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