美味可口的菠萝泡芙
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泡芙小姐+菠萝皮先生+冰爽冷酷的馅,这绝对是个超级组合,超级好吃,而且做法也很简单
①:大家可根据自己喜好的口味做法:做原味泡芙 抹茶味泡芙 可可味泡芙等...
②:内馅部方子上我做的是冰沙馅,以下推存几种馅:卡仕达馅+红豆 草莓味 芒果味 巧克力等,这些口味特色棉滑清爽...
用料
1☞菠萝皮 ↓ | |
①☞黄油 | :200g |
②☞细砂糖或糖粉 | :200g |
③☞鸡蛋 | :50g或1只 |
④☞低筋粉[过筛] | :200g |
⑤☞泡打粉 | :4g |
2 ☞冰沙馅 ↓ | |
①☞牛奶 | :100g |
②☞糕点预拌粉 或吉士粉 | :40g |
③☞朗姆酒 | :少许 |
④☞淡奶油 | :250g |
3 ☞泡芙酱↓ | |
①☞牛奶或纯净水 | :100g |
②☞黄油 | :50g |
③☞色拉油 | :50g |
④☞低筋粉[过筛] | :80g |
⑤☞鸡蛋 | :200g |
美味可口的菠萝泡芙的做法
1 ☞[先制作酥皮]☞将食谱1酥皮☞①-③项加入混合拌均匀☞再加入④-⑤项由底部向上翻☞下压☞拌至均匀没有粉粒即可☞抓成团整形☞揉成圆柱形直径5.5-6厘米☞大小根据你制作泡芙大小来操作☞放冰箱冷冻等待备用☞后面看步骤操作↓
2 [冰沙馅]①☞提醒:提前把淡奶油放入冰箱冷藏4小时上☞没冻过的淡奶油打不起发的
②☞[再备作冰沙馅]将食谱2☞①项倒入盆里☞加入②项搅拌均匀☞无颗粒☞再加入③项拌均匀等待备用↓
③:提醒☞大家可以买小只淡奶油250g/只,如想口感更滑细腻建议买铁塔淡奶油
将食谱2☞④项从冰箱取出,提前冷藏好的淡奶油☞倒入容器开中速搅拌中性起发☞加入备好的☞步骤2↑糕点馅倒入混合拌均匀☞装裱花袋放冷藏等待备用↓
3☞[开始制作泡芙]☞提前预热烤箱☞设好温度上温度195/200度/下温度190
①☞将食谱3☞①-③项倒入盆里混合☞加热至佛腾☞佛腾1分钟后☞倒入④项低筋粉☞调中火☞快速搅拌均匀☞无颗粒☞熄火☞下步骤操作↓
②:再加入食谱3☞⑤项鸡蛋倒入☞煮好的泡芙酱里☞先加入3个鸡蛋快速搅拌均匀☞观察面糊粘稠程度☞提起带有少许流动倒三角即可☞拌至面糊光泽柔顺☞如干了再加入剩余少许鸡蛋☞拌均匀面糊光泽柔顺即可☞装入裱花袋下步骤操作↓
这是搅拌好的泡芙☞装入裱花袋.↓
注意:如是不防粘的烤盘☞下垫张油纸或耍薄层黄油☞挤入烤盘,每个20g/个☞距离要排好☞烘烤时易上色均匀.↓
从冰箱冷冻取出☞提前备好的酥皮切片☞注意不要切太厚
切好的酥皮☞摆放在挤好的泡芙上正中央...
已完成的酥皮和泡芙☞进烤箱烘烤☞上温度设:195-200度 / 下温度设190 / 烘烤时间设20分钟☞响后看颜色 好可出☞浅再烘烤☞时间自己看颜色定时...
烘烤中起发定型的泡芙.↓
烘烤出完美美味的泡芙☞等待加工馅料↓
从冰箱取出提前备好的冰沙馅☞从烤好的酥皮泡芙底部开个小口☞挤入冰沙馅美味可口酥皮泡芙制作完成.即可食用
小贴士
士:烘烤泡芙时不要常开炉门,重要事项说三点↓
制作面糊过程中有三个状态重点
①☞加鸡蛋前,煮好的面糊在锅里要有层薄膜出现,[称之为糊化]在面糊热时加鸡蛋搅拌
②☞鸡蛋是用常温下储存的,不能用冰箱冷藏的鸡蛋
③☞面糊加入鸡蛋最后状态,搅拌好的面糊,在刮刀或搅拌器,提起时3-4秒后滴落,面糊呈倒三角形,为完美
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