可爱虫虫泡芙
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话不多说,详细的泡芙皮以及香草卡仕达奶油酱的做法,稍用小心思好吃的泡芙又有可爱的新变化。
用料
大个鸡蛋(泡芙皮) | 2个(共120克-130克) |
水(泡芙皮) | 60克 |
牛奶(泡芙皮) | 60克 |
有盐黄油(泡芙皮) | 50克 |
细砂糖(泡芙皮) | 2克 |
低筋面粉(泡芙皮) | 62克 |
牛奶(香草卡仕达奶油酱) | 160克 |
淡奶油A(香草卡仕达奶油酱) | 40克 |
香草荚(香草卡仕达奶油酱) | 1/4根 |
细砂糖(香草卡仕达奶油酱) | 30克 |
蛋黄(香草卡仕达奶油酱) | 2个(约40克) |
低筋面粉(香草卡仕达奶油酱) | 10克 |
淀粉(香草卡仕达奶油酱) | 3克 |
有盐黄油(香草卡仕达奶油酱) | 5克 |
淡奶油B(香草卡仕达奶油酱) | 100克 |
巧克力豆(巧克力蘸酱) | 30克 |
黄油(巧克力蘸酱) | 5克 |
装饰糖 | 适量 |
可爱虫虫泡芙的做法
先来做泡芙皮,将泡芙皮所要用到的材料称量准备好。
平底小锅中放入牛奶、水、黄油、砂糖,开火加热并用打蛋器搅拌。
黄油融化,牛奶开始沸腾就关火。
筛入低筋面粉,用打蛋器快速搅拌混合。
面粉融入到牛奶液当中没有干粉的时候就换硅胶刮刀来搅拌。
并再次开火加热,不停搅拌,锅底有一层薄薄的膜,面团看起来比较像土豆泥了就可以了。
离火快速搅拌,分多次加入蛋液,一定少量多次加入,搅拌至融合后再加入下一次。
每次加入蛋液搅拌都会出现这样的状况,不用担心,坚持搅拌一定会融合的。
最后用刮刀捞起来面糊,能够成团但会落下有一点点流动性,能有完整的断面就是软硬程度噶刚好了,如果面糊太硬的话就继续再加入一些蛋液,所以蛋液要少量多次加入慢慢看面糊的状态。将面糊装入裱花袋备用。
烤箱预热220°C,烤盘垫硅胶垫或者油纸。在烤盘上以1.5cm为间距,距离烤盘1cm的高度挤出面糊,做虫虫泡芙就挤成小圆圆三连,单个直径2cm。挤好后给面糊上喷上水。
烤箱我们之前是预热220°C,现在烤盘放进去立刻将烤箱的温度降到200°C,先用这个高温加热使泡芙膨胀起来,烤15分钟。
然后再降温到180°C烤5至7分钟,烤至上色。如果还没有全方位均匀上色就适当延长一下这个温度的烤制时间,注意不要上色过度就好。
最后为了关火后泡芙皮立刻变得软塌塌,再降温度降至150°C,再烤5-8分钟,关掉烤箱后也不要立刻将烤箱打开,再焖5分钟,能更好保持泡芙皮的圆鼓鼓。然后从烤箱中取出,放在晾晒架上冷却。
烤泡芙的时间中来制作香草卡仕达奶油酱,准备好所需要的食材。
牛奶、淡奶油、香草籽荚、1/3细砂糖放入小锅加热。
蛋黄和剩下2/3细砂糖搅拌均匀至充分融合。
筛入低筋面粉和淀粉,并充分搅拌。
搅拌至细腻柔滑。
将稍稍沸腾的牛奶液过筛倒入蛋黄面糊中,搅拌的同时加热,一直搅拌避免粘底。
最后确认达到有光泽有粘稠度的流动性的状态离火,加入黄油搅拌融合。
小锅垫冰水盆来搅拌,使其冷却。
另取一个容器将淡奶油打发,然后分三次和香草卡仕达酱搅拌融合,香草卡仕达奶油酱就做好了,可以装入裱花袋备用。
泡芙皮冷却后,可以采用侧切挤入卡仕达酱,也可以用小圆口裱花嘴从泡芙底部插入挤酱。
最后来制作巧克力蘸酱,巧克力豆加黄油隔水加热融化。
给泡芙涂抹上巧克力蘸酱,趁巧克力酱没有凝固时粘上装饰糖,小虫虫就有了逗趣的小眼睛。好吃又可爱的虫虫泡芙就做好啦。
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