🇲🇴澳门葡式蛋挞

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葡式蛋挞，又称葡萄牙式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞，属于蛋挞的一种。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。
1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门。

今天，我们在家就能复刻出香嫩酥脆的葡式蛋挞，爱吃葡挞的你，动起手来吧~

奶粉和牛奶一定要用全脂的，尽量不要用调制乳，挞皮我这里用的是奥昆的。

用料

鸡蛋	1个约（57g）
炼乳	10克
全脂奶粉	3~5克
糖	10克
全脂牛奶	与鸡蛋混合液1:1
淡奶油	比鸡蛋混合液少20g
葡挞皮	约6个

🇲🇴澳门葡式蛋挞的做法

1.提前拿出葡挞皮进行解冻至表皮无水（约1个小时）
2.准备材料
第二步
制作鸡蛋混合液:

1.打入一个鸡蛋打散。
2.加入糖粉搅拌均匀。
3.加入炼奶搅拌均匀。
4.加入奶粉搅拌均匀。
（充分搅拌后再添加下一样）
第三部
将调制完成的鸡蛋混合液过筛
1.过筛后称重，得到混合蛋液的克数。
2.加入与混合蛋液1:1的全脂纯牛奶搅拌均匀。
3.加入：混合蛋液克数-20g=需要加入的奶油克数
过筛搅拌好的蛋挞液
（共二次）
蛋挞液调制完成
将解冻完成的葡挞皮放上烤盘，底下垫一块锡纸或者油纸，可以防止烘烤时挞液溢出弄脏烤盘难以清洗。
烤箱预热上下管200℃，15分钟
最后5～7（烤箱小则5分钟时，较大则7分钟时）分钟时将温度调到210℃进行上色。
此时需要密切观察以防烤焦。足够上色后即可取出。
可以开始享用啦

小贴士

1.奶粉和牛奶一定要用全脂的，尽量不要用调制乳（脱脂会影响香味和顺滑度）
2.挞皮我这里用的是奥昆的（精装黄油）提前一小时将挞皮放置常温解冻至表面无水。
3.在最后5分钟还没有上色的话可以将上管温度调到220℃，这个时候要注意观察，够斑点了就要拿出来以免糊。（不能单独调温度的烤箱可以拿高一层，也要注意观察）

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