怡s【澳门葡式蛋挞】
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葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
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用料
(10个量)全蛋|1个蛋黄| 1个牛奶|110g细砂糖|30g淡奶油|180g速冻挞皮|10个 |
怡s【澳门葡式蛋挞】的做法
【1】一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中,用手动打蛋器打散,但不能过度打发。
【2】牛奶中倒入细砂糖,用手动打蛋器搅拌一分钟至砂糖完全融化,将牛奶倒入蛋液中,轻轻混匀。
【3】倒入淡奶油,再次混匀。
【4】至少过三次筛,至蛋挞液细腻无气泡。
【5】烤盘上铺一层锡箔纸,挞皮不需要解冻,直接铺在烤盘上,倒入挞水,九分满。
【6】上火200度,下火210度,中层或中下层,烘烤25分钟左右,葡挞表面形成焦糖色黑点,挞皮变成金黄色,即可出炉。
这个挞水的制作虽然简单,但原材料用量可是经过反复调配的黄金比例,吃起来香嫩可口却不甜腻,一切都刚刚好!
小贴士
挞皮推荐:展艺、俏侬和皇牌埋琪尔,配方大约10个量,具体视使用挞皮大小而定。
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