【生酮低碳】磅蛋糕。原味和焦糖味
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*低碳推荐:不放杏仁粉,椰子粉共20-25g(根据自己粉类吸水性增减)
这个是从我买的书里的方子,分享出来。
磅蛋糕又叫黄油蛋糕,最大的原料就是黄油,炸弹中的炸弹,即使是小酮人也不能吃太多哦。发一个原味一个焦糖味,焦糖味就是在原味的基础上加入焦糖味的材料,其它的味道可以自行改良。
注意:焦糖味本身加了焦糖酱就已经很甜了。所以做焦糖味的就不要加糖了。
打发黄油用的时间会比较久,所以厨师机比较好。
用料
原味磅蛋糕 | |
杏仁粉 | 50g |
椰子粉 | 13g |
蛋白粉 | 6.5g |
泡打粉 | 1tsp |
黄油 | 112g |
代糖(焦糖味不加)2倍甜 | 25g |
鸡蛋 | 3个 |
香草精 | 适量 |
焦糖磅蛋糕 | |
肉桂粉Cinnamon | 1/2tsp |
焦糖酱 | 1份 |
基础蛋糕追加 | |
柠檬汁 | 1/4tsp |
【生酮低碳】磅蛋糕。原味和焦糖味的做法
关于食谱里的杏仁粉:这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉,而是美国大杏仁磨的粉,美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁,是用来做马卡龙的,买的时候请看清,还有无良商家会故意混淆一定要注意。
准备工作:模具涂黄油或者放烘焙纸。免的后面手忙脚乱
#基础磅蛋糕:干粉全放在一起搅拌均匀。鸡蛋+香草精打到一个碗里,打散。
#焦糖磅蛋糕:干粉+肉桂粉全放在一起搅拌均匀。鸡蛋+香草精打到一个碗里,打散。
黄油+代糖放在一个碗里,厨师机打发,打到发白,体积变大。
然后分次加入鸡蛋,一定要少量多次,可以分5-10次,每次都要等蛋液全部吸收。这一部非常重要,打发的好不好是蛋糕成品的好不好的关键。
最后黄油要打的很蓬松很轻盈。
这时候可以烤箱170度预热了。
把粉类慢慢的倒进去,用刮刀切拌、翻拌的手法搅拌均匀。怕腻的加1/4tsp柠檬汁。
搅拌到面糊没有小颗粒,非常均匀。
#焦糖磅蛋糕从这里跳转步骤10。
倒入模具,轻率几下。这里有两个小方法:1.将蛋糕抹成中间低两边高的样子,烤的时候就可以自然出现裂纹。
2.烤到一半的时候拿出来用刀划一下。
个人觉得1比较好用。
可能多做出来一些。做成杯子蛋糕也是极好的。
因为我真的不喜欢糖霜,所以我会撒点杏仁片在上面。170度50分钟。中间如果上色过重就加盖锡纸。竹签戳蛋糕没有粘粘就熟了。拿出来放凉就可以吃了。
#焦糖磅蛋糕:做好的面糊拿出三分之一放入碗里,倒入80g的焦糖酱混合均匀。焦糖酱要保持流动状态,如果凉了就隔水热着。剩下的三分之二面糊,随意加入一小勺的焦糖酱搅拌均匀。
将三分之一的焦糖面糊倒入普通面糊。随便翻拌几下,不要混合均匀,让他呈大理石状。然后倒入模具。170度50分钟。中间如果上色过重就加盖锡纸。竹签戳蛋糕没有粘粘就熟了。拿出来放凉。
这时候我们把剩下的焦糖酱小火加热,太稠就加点淡奶油,做成流动的酱放入裱花袋。挤在蛋糕上。还可以放适量杏仁,核桃,腰果什么的。
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做蛋糕的步骤
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