黎蒿炒回锅肉
来源:菜肴屋 本文已影响3.2W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.2W人
因为并非专为上传菜谱而做菜,通常是家里有什么就做什么,或者菜市场看见想吃什么就做什么,所以有时菜的搭配比较随意。比如这个黎蒿炒回锅肉,因为做凉白肉剩了一点煮好的五花肉,肥瘦不均,想着做回锅肉吧,正好黎蒿也没什么好配的,就搭回锅肉吧。
据说回锅肉在四川古代就有了,甚至被认为是川菜之首,连第九大菜系食堂菜中都经常见到。回锅肉因为太普及,太家常,所以往往各家做出来的味道存在差异,很有些江湖意味。因为太经典,度娘甚至说:“川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴”。所以无论是否正宗,我按我的做法来回锅炒一下。
黎蒿则在江西和湖北比较常见,据说江西的藜蒿炒腊肉甚至入选“十大赣菜”。
用料
熟五花肉 | 一小盘 |
黎蒿 | 一把 |
姜 | 一块 |
老抽 | 两勺 |
蚝油 | 一勺 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
黎蒿炒回锅肉的做法
很新鲜的黎蒿,嫩到我留下了一半的叶子,大部分情况下黎蒿都只吃杆杆,就像芹菜也多数不吃叶子一样。不过,人家朱德老总家芹菜也吃叶子的,还说用来烧汤味道好。
我捡的时候就顺便掰成小段,这样能保证嫩,不用刀切
拿出已经用葱姜料酒等煮好的熟五花肉,切成片,锅烧热,不放油,直接放五花肉,翻炒一阵,炼出油来,如果不是不粘锅,建议还是放点油再下五花肉。
炼出油后放姜片,翻炒
肉炒香了放黎蒿,翻炒
黎蒿炒到这样全都软了再开始调味,通常回锅肉都是在开始先炒豆瓣酱炒出红油再下肉,但我嫌太油,又怕老人嫌太辣,所以没放豆瓣,这时候只需放老抽和蚝油上色,煮肉时没放盐可以放一点点盐,否则,不用放盐了。
黎蒿别具一格的植物香味和回锅肉肥而不腻的味道都很受欢迎,好吃。
简单易学的回回回回回锅肉做法
简单易学的低碳水腊肉黎蒿做法
简单易学的时鲜|素炒黎蒿做法
回锅肉炒饼的家常做法,回锅肉炒饼的做法和步骤图解
最正宗的🥑腊肉炒泥蒿 /黎蒿/雷蒿 咸鲜香辣🌶️🍚 春日限定家常美味🎐😋🌱做法大全,🥑腊肉炒泥蒿 /黎蒿/雷蒿 咸鲜香辣🌶️🍚 春日限定家常美味🎐😋🌱的详细做法
简单易学的回回回锅肉肉肉做法
回锅肉炒饭的家常做法,回锅肉炒饭的做法和步骤图解
《回锅肉》的家常做法,《回锅肉》的做法和步骤图解
回锅炒鸡的家常做法,回锅炒鸡的做法和步骤图解
黎蒿回锅肉怎么做好吃又简单
回锅小炒的家常做法,回锅小炒的做法和步骤图解
酱炒回锅肉的家常做法,酱炒回锅肉的做法和步骤图解
回锅肉@的家常做法,回锅肉@的做法和步骤图解
回锅肉肉的家常做法,回锅肉肉的做法和步骤图解
简单易学的黎蒿鸡蛋肉末饼做法
「回锅肉」的家常做法,「回锅肉」的做法和步骤图解
最正宗的春意盎然之黎蒿炒腊肉做法大全,春意盎然之黎蒿炒腊肉的详细做法
回锅肉?~的家常做法,回锅肉?~的做法和步骤图解
素炒回锅肉的家常做法,素炒回锅肉的做法和步骤图解
最正宗的记忆中的黎蒿炒腊肠做法大全,记忆中的黎蒿炒腊肠的详细做法
最正宗的江西特色菜:黎蒿炒腊肉做法大全,江西特色菜:黎蒿炒腊肉的详细做法
回锅肉的家常做法,回锅肉的做法和步骤图解