黑白巧克力双色慕斯
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纯自用,8寸圆形不粘蛋糕模
用料
-----奥利奥底----- | 8寸圆形模具厚度5毫米 |
奥利奥饼干碎 | 100g |
黄油 | 50g |
-----黑慕斯层----- | 8寸圆形模具厚度1.5厘米 |
可可苦块 | 50g |
白沙糖 | 20g |
牛奶 | 30g |
鲜奶油1 | 60g |
鲜奶油2 | 100g |
糖粉 | 20g |
吉利丁片 | 5g |
朗姆酒 | 5g |
香草精 | 几滴 |
-----白慕斯层----- | 8寸圆形模具厚度4厘米 |
白巧克力 | 100g |
白砂糖 | 10g |
牛奶 | 60g |
鲜奶油 | 120g |
糖粉 | 40g |
吉利丁片 | 10g |
朗姆酒 | 10g |
香草精 | 几滴 |
-----可可粉----- | 撒在成品上面 |
可可粉 | 1汤勺 |
黑白巧克力双色慕斯的做法
奥利奥碎片,用擀面杖碾成粉末(用饼干的话,要去掉夹心),加入黄油,微波炉叮个几十秒,让黄油半融,拌匀。
模具底部垫一张圆形油纸,倒入奥利奥碎,用小勺子压实,放入冰箱冷藏,30分钟即可。
黑慕斯:
吉利丁片用凉水泡软,备用
奶锅中加入可可苦块,牛奶,鲜奶油1,白砂糖,隔水加热或者小火加热,千万不要沸腾,用筷子不停的搅拌,知道溶液完全均匀,没有可可颗粒。
可可溶液中加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化,加入朗姆酒和香草精。
鲜奶油2,加20克糖粉,大发到7成左右,就是还有微微的流动感,不要打到最硬
可可溶液分3次倒入奶油中,拌匀。
全部调和均匀后倒入加了奥利奥的模具,戳破大气泡,抹抹平,放入冰箱冷藏2小时以上。
白慕斯:
做法和黑慕斯一样,所有的材料用量加倍。白巧克做完会比黑的溶液稀,最终倒入黑巧层的上面,会很容易平整,放到冰箱放平就好了。
冷藏1晚上。
做好以后,取出模具,用热毛巾包裹住模具周边,捂一下,重复二到三次,就会很容易脱模了,直接拿就行。
最后可可粉过筛,均匀的撒在上面,就完成了
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