蛋糕甜品45:黑白巧克力慕斯
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实在太逆天了!好吃呀!
黑生巧做底,白巧克力慕斯,加上厚厚的可可粉,三种口感,仙。
12cm方模具一个,或,8 x 18 x 5cm长方慕斯圈一个(后面数值为宜家布丁瓶4个量)。
冷藏可保存三天。冷冻保存时间长,吃前一小时解冻即可。
用料
黑巧克力底(生巧) | |
黑巧克力(吉百利或法芙纳70%黑巧) | 90克/60 |
奶油 | 80克/55 |
细砂糖 | 7克/5 |
黄油 | 10克/7 |
白巧克力慕斯(白巧很甜,不加糖) | |
白巧克力 | 70克/35 |
奶油(搅拌用) | 30克/15 |
君度酒(或朗姆酒一瓶盖) | 5克/3 |
鱼胶片 | 1+1/4片/ 三分之二片 |
奶油(打发用) | 160克(替代方案140奶油+15克牛奶)/90 |
表面装饰 | |
可可粉 | 撒面 |
准备:
鱼胶用冷水泡。
如果用大模具,最好是活底,也可用油纸铺好以方便取出。
一个小奶锅
一个可隔水加热的小盆
一个打奶油的盆
称出所有材料。
做黑巧底层:
小锅里放奶油+糖,小火加热到边缘冒泡,离火,加入黑巧搅拌化开,加入黄油,融合。
黑巧糊倒入模具,入冰箱冷藏,同时做白巧慕斯。
白巧慕斯:
30克奶油和白巧放小盆里,隔热水融化,加入君度酒或朗姆酒拌匀,加入泡好挤干的鱼胶片拌匀。
(如果使用250ml一盒的奶油,此处加入15克牛奶拌匀)
盆离热水,晾凉。
迅速将奶油打六七分发(脱离液态即可),分2次加入晾凉手温的白巧糊里,拌匀。
拿出冷冻的黑巧基层,倒入白巧慕斯液,入冰箱冷藏3小时以上。
吃之前,筛上可可粉。
享受!
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