8寸抹茶纹戚风蛋糕

来源：菜肴屋本文已影响3.3W人

历经了n个失败的戚风之后，终于不再凹陷了。期间的各种心酸，只有自己知道……

用料

鸡蛋	5个
牛奶	50克
玉米油	50克
细砂糖	65克
低筋面粉	100克
抹茶	10克
柠檬汁	几滴

8寸抹茶纹戚风蛋糕的做法

准备好所需的所有食材，备用。
蛋清蛋白分离（注意：盛蛋白的盆必须是干净的、无油的、无水的）
蛋黄中加入少许白砂糖，蛋白放冷冻室冷冻几分钟。
搅拌均匀，看不到明显的砂糖颗粒。
加入50克清水（可等量换成牛奶、果汁），搅拌均匀。
再加入50克玉米油（任何无色无味的油都可以），搅拌均匀。
筛入100克低筋面粉。
搅拌。（Z字形搅拌）
拌匀至无明显面粉颗粒。（不要搅拌过度，会起筋）
取一半蛋黄糊，筛入抹茶粉，拌匀。（若太干，可加水）
打发蛋白。第一次打至鱼眼泡状态时加入三分之一的白砂糖，继续搅打。
无明显泡沫时第二次糖，继续搅打。
蛋白微微有点纹路时加入第三次糖，换低速继续搅打。（可时不时提起打蛋头看看蛋白打发程度，戚风蛋糕需要打至硬性发泡）
如图，关掉电源，慢慢提起打蛋头，打蛋头和盆里的蛋白都呈直立的尖角，蛋白就达到了硬性发泡。（如果不放心，可以再打三四圈。不可以打太久，避免打发过度）
用翻拌的方式，把蛋黄糊和蛋白拌匀。
抹茶蛋黄糊也一样。
拿出八寸戚风蛋糕模具。先放一勺蛋黄糊。
接着放一勺抹茶糊。如此循环往复。
我的烤箱：中下层、上层100℃、下层120℃、烤制100分钟。出炉后轻摔一下，震出热气。接着立马倒扣，以防塌陷。
彻底晾凉后脱模。（我是头天晚上做的，第二天早上才脱模。）
切块，装盘咯！

小贴士

1、蛋白打发很重要，蛋白成功了一般这蛋糕就不会失败。
2、其次重要的是烤制的温度，根据自己烤箱的脾气慢慢摸索吧，我也是试了很多次才知道自己的烤箱烤戚风蛋糕适合用什么温度。
3、一般烤出来如果蛋糕上层湿答答，下层蓬松，那么很有可能没有烤熟。烤熟的蛋糕，用手指压下去会弹回来的。

戚风蛋糕

8寸抹茶纹戚风蛋糕

相关内容

猜你喜欢

热门精选

可可戚风蛋糕8寸斑马纹

快手好用的抹茶戚风蛋糕胚6寸/8寸

8寸抹茶可可ʕ•ᴥ•戚风蛋糕🍰

【零失败不塌陷】8寸抹茶戚风蛋糕

抹茶戚风纸杯蛋糕或8寸模具

抹茶斑马纹戚风蛋糕

戚风蛋糕8寸

抹茶戚风胚（8寸）

8寸戚风蛋糕

粉红斑马纹戚风蛋糕(8寸)

最新文章

推荐阅读