抹茶斑马纹戚风(学厨6寸)
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用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 25克 |
糖 | 50克 |
抹茶 | 6克 |
开水 | 15克 |
抹茶斑马纹戚风(学厨6寸)的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清入冰箱冷冻
取一个打蛋盆,倒入牛奶,油,蛋抽充分搅拌至乳化,筛入低筋粉,用蛋抽画“Z”搅拌顺滑,加入蛋黄继续“z”搅拌,防止上劲
抹茶粉加热水用mini小蛋抽搅拌均匀
冰箱取出蛋清,同时预热烤箱(海氏c45,预热上下火150度)
蛋清倒入主锅(无水无油)插入蝴蝶棒,再加入30克白砂糖
设置2分钟,速度2打发
打发好后,再加入剩下的20克砂糖
速度3,不设时间
这是打发硬性,适合做戚风的样子,大概用了2分30秒左右
开始挂壁之后,我是30秒停一次检查下
取一般蛋白入蛋黄糊中,用刮刀棒翻拌均匀,无颗粒后继续加入剩下的,翻拌,动作轻柔
面糊倒出210克
剩下的取一点点和抹茶糊混合均匀,再倒回面糊中搅拌
原味和抹茶面糊就都有了
用勺子,一勺原味一勺抹茶,叠加倒进去,最后轻震两下,表面用牙签画个你喜欢的花纹就可以啦
150度,烤52分钟
出炉震两下热气排出,倒扣
彻底放凉后脱模
非常完美的戚风
切开看看侧面,花纹非常清晰
.....
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