8寸抹茶可可ʕ•ᴥ•戚风蛋糕🍰
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可可•ᴥ•(抹茶🍵)戚风蛋糕是用面粉制作的一道甜品,口感细腻、简单易做。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效!老少皆宜!且不含防腐剂!适低温储藏!
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 75克 |
植物油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 60克(蛋白) |
细砂糖 | 20克(蛋黄) |
可可粉 | 10克 |
(或抹茶粉) | 10克 |
柠檬汁(或醋) | 几滴 |
8寸抹茶可可ʕ•ᴥ•戚风蛋糕🍰的做法
备好所有材料,首先蛋黄蛋白分离,蛋白先放回冷藏室冷藏待用。装蛋白的盆必须保证无水无油,不能掉一点蛋黄进去,以免影响蛋白的打发
往蛋黄加入牛奶,植物油,细砂糖混合搅拌均匀!
可可粉(或抹茶粉)低粉混合均匀后,过筛加入,用刮刀翻版均匀,不能画圈圈,也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋,方法是像炒菜一样来回翻拌,划Z字形!直到顺滑无干粉颗粒,备用!
开始打发蛋白(打发蛋白的时候可以同时预热烤箱 150度)滴几滴柠檬汁或者白醋,分三次加入细砂糖:用电动打蛋器打至粗泡,加入1⃣️第一次细砂糖,继续打发。打至比较细腻的泡沫时加入2⃣️第二次细砂糖,继续打发,打至提起打蛋器拖着长尾的大湾沟,再加入3⃣️最后一次细砂糖
打发几秒钟随时看看观察,打至纹路很明显,且晃动打蛋盆蛋白不会流动,提起打蛋器出现直立不倒的小尖角,倒扣打蛋盆蛋白不会掉下来,这就是干性发泡的状态就可以了!
取三分之一蛋白倒入可可蛋黄糊里,还是用刮刀上下划十字,像炒菜一样从底部抄起快速轻轻翻拌均匀,千万不可转圈圈搅拌!再将剩下的蛋白倒入搅拌好的蛋糕糊里!迅速翻拌混合均匀!将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,将模具在台面上震几下,把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
放入预热好的烤箱,上下火,中下层,140度55分钟左右。出炉后,桌上震两下迅速倒扣在烤网上,完全凉透,脱模即可!
可可版戚风蛋糕~
抹茶版戚风蛋糕~
小贴士
❥˙ 蛋白里不能混入一丁点蛋黄,装蛋白的盆一定要是无水无油的。
❥˙ 戚风蛋糕最主要就是蛋白的打发程度,一定要打发到硬性发泡,提起打蛋头蛋白的状态是较为硬挺的小尖角即可。
❥˙ 蛋白打得不到位,会有凹陷/塌腰的情况。打得太过,混合搅拌的时候会有小蛋白块搅不匀。
❥˙ 小苏打是用来综合酸碱度的,天然可可粉是呈酸性的,没有的话可以不加。
❥˙ 白醋/柠檬汁是起到稳定蛋白、去蛋腥味的作用。
❥˙ 戚风蛋糕不能用不粘模具哦!所以建议使用活底的模具,方便脱模。
❥˙ 出炉后震出热气再倒扣是为了防止凹陷,一气呵成,动作要快。一定要等到完全凉透了再脱模,不然就前功尽弃了。
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