抹茶可可双色戚风蛋糕
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从日本旅行回来,爱上了清香的抹茶味道,在抹茶之乡宇治买回的抹茶粉,成就了近日尝试的各种抹茶甜品。方子源自“小狐狸君君”的拜拜蛋糕,略有调整,很容易上手,模具是彩味家的17cm中空模
用料
鸡蛋 | 5只(中等大小,尽量不要用土鸡蛋,蛋白量少) |
低粉(抹茶面糊) | 40g |
低粉(可可面糊) | 37g |
抹茶粉 | 3g(宇治买的抹茶粉很绿,所以用量少,如果您手上的粉颜色暗,可增加到5g) |
可可粉 | 6g |
白砂糖(全部加入蛋白) | 75g |
牛奶(或清水) | 70g |
玉米油 | 40g |
抹茶可可双色戚风蛋糕的做法
蛋黄蛋白分开
蛋黄中加入牛奶和玉米油,搅拌均匀
把蛋黄糊分成两份,一份筛入低粉和抹茶粉,一份筛入低粉和可可粉,搅拌均匀。这时面糊中会出现一些颗粒,尽量用刮刀压碎,使面糊光滑均匀,否则烤出来就是一个个小疙瘩
蛋白中加入几滴柠檬汁(没有也可不加),分三次加入白砂糖,打到接近硬性发泡状态,硬一点也没关系
这时可以开始预热烤箱170度,然后把打好的蛋白分成两份,一份加入抹茶面糊,一份加入可可面糊
用翻拌手法或划井字拌匀,切忌画圈搅拌
把两种面糊交替倒入模具内,然后用力震几下,震出大气泡
将模具放入烤箱中下层,上火170度,下火155度,烤40分钟(如果烤箱不能分开控制温度,则160-170度,根据各家烤箱的脾气)
出炉后再用力震几下,震出热气,然后立即倒扣,中空模插在酱油瓶上就行,一定等凉透了再脱模
小贴士
抹茶粉可可粉可根据自己的口味增减,保证粉类总量不变即可
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