可可、抹茶、原味戚风,电饭、煲烤箱均可
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用料
鸡蛋 | 5个(260g-300g) |
可可粉 | 15克 |
热水 | 80克 |
小苏打 | 0.6克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
糖 | 65克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 8克 |
白醋 | 5滴 |
用到的材料和工具
可可粉用热水化开等稍凉加入小苏打拌匀
面粉加油,任意画圈搅拌不会起筋
加入可可糊继续搅拌
开始处理蛋液
分离蛋黄并加入面糊里搅拌均匀
面糊加水调到半流体状态,稀了加粉,干了加水
开始处理蛋清,加入5滴白醋打至粗泡
一次性加入所有糖、淀粉、盐,高速打发,同时150度预热烤箱
到这个状态就好了,结束前低速画圈打5秒
倒入面糊
想咋拌就咋拌,画圈翻铲都可以,最后用刮铲拌匀底部面糊
倒模
离心转圈平整表面,摔模去除气泡
开始升温
机械烤箱温度误差挺大,温度计还是有必要的
155度50分钟
就这
小贴士
要点:
1、蛋糊流动性是关键(太干气泡多,成品发硬,太湿爆蘑菇头或者支撑不够回缩严重)。
2、画圈搅拌不会起筋。
3、蛋白、蛋黄糊混合时,需快速翻拌避免消泡。
4、蛋黄糊部分,材料不是绝对份量,视情况增减,太稠加水,太稀加粉,最后做成一大盆,可分装成2份。
5、其他版本:可可粉换成等量蛋糕粉,或10g抹茶粉+10g面粉。
6、可可和抹茶加不加牛奶?调制蛋黄糊浓稠度时用,可以加,但没必要。
7、上述所有粉类都无需过筛。
电饭煲版,鸡蛋200g,蛋糕粉45g,可可粉13g,玉米油30g,热水50g,糖粉50g,柠檬汁或白醋3、4滴,盐0.8,小苏打0.5g。
1、可可粉加热水化开,稍凉加入小苏打,油和粉拌匀,加牛奶、可可糊、蛋黄拌匀。
2、蛋清加柠檬汁打粗泡,一次性加糖和淀粉、盐,打至干性发泡。
3、翻拌蛋清和蛋黄,震出气泡,倒入预热5分钟的电饭锅煮1小时,15cm高度震出大气泡。起锅倒扣,下面通风晾凉
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