咖啡味戚风(也可换抹茶)
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用料
蛋白 | 110g |
细砂糖 | 70克 |
玉米淀粉 | 6克 |
蛋黄 | 50g |
温水 | 40克 |
植物油 | 40克 |
速溶咖啡(蛋黄糊) | 2g |
低筋面粉 | 60克 |
速溶咖啡 | 3g |
融化3g咖啡的水 | 3g |
咖啡味戚风(也可换抹茶)的做法
2g咖啡粉是和60g低粉一起过筛加入到蛋黄糊的!
3g咖啡粉和3g水混合均匀放好
当把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀以后,把混合物倒出120g,加入拌好的咖啡水,翻拌均匀
翻拌均匀
把拌好的咖啡糊倒入之前的蛋白蛋黄糊里,翻拌两次就行,然后入膜,开烤!
注意只要翻拌两次,不要拌匀
换算公式
烤好的
小贴士
此方子为7寸的量,换为八寸就乘以1.5
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