酸奶油巴斯克蛋糕
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做了好多次巴斯克蛋糕,这个方子是目前最喜欢的口感。
一直觉得芝士蛋糕的灵魂必须是酸奶油,比柠檬汁带来的风味更佳丰富。
蛋液比例较高,烤出来非常柔滑还有些creme brulee的口感和焦糖味。
使用模具φ10cm*高6cm模具一个,够2-4个人吃。
全程只需要一个碗和打蛋器,不爱洗碗人福音哈哈。
※划重点
- 使用小直径加高模具,减少顶部圆面积,受热面小内部柔软的部分会更多。要翻倍做大蛋糕的也请使用高度5cm以上的模具。
- 用可生食鸡蛋,出炉后蛋糕中间是有抖动的半熟状态,冷藏后蛋糕体会凝固成形,可生食蛋味道确实比一般鸡蛋好吃点,还能安全食用。
- 鸡蛋必须室温,冰箱刚拿出的鸡蛋会让奶油奶酪分离,不慎翻车可以隔热水搅拌挽救回来。
- 顶部烤到如图可可粉褐色的状态即可,焦黑焦黑的会苦我觉得就有点难吃了。
- 酸奶油可以用一勺市售酸奶+淡奶油,用酸奶机发酵制成,网上也有卖。
- 新手别随便替换材料。
用料
奶油奶酪 | 175g |
黄砂糖 | 45g |
香草膏 | 1g |
室温可生食鸡蛋 | 去壳后95g(两个中号蛋) |
玉米淀粉 | 5g |
酸奶油 | 50g |
淡奶油 | 50g |
酸奶油巴斯克蛋糕的做法
烤箱预热250℃
奶油奶酪室温软化后加砂糖和香草精搅拌均匀。再依次加入室温鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。
依次加入酸奶油和淡奶油,每次搅拌均匀,蛋糕糊完成。
油纸裁开对角线对折后,如图对折三次,然后按照模具半径内折一下,再根据模具高+2cm处剪掉多余部分。放入模具中压平。下面垫一个烤盘片(活底蛋糕模就不用了)
倒入蛋糕糊,烤箱250℃烤22分钟左右出炉。摇晃时中心会的抖动状态,顶部呈现栗子壳的焦糖色。
冷却后冷藏6小时以上食用。
好朋友的❌错误示范哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
尽量不要打入空气,搅拌时可以用深一点点盆避免。泡沫很多的情况要过筛去除泡沫。
否则成品就会变成右图表面起泡,还影响表面口感。
小贴士
黄砂糖没有用细砂糖即可。
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