焦糖酸奶巴斯克蛋糕
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西班牙原版比较厚重,参考了小胖叽叽的方子,加了比利时咖啡饼干底,调出适合自己的口感。不妨一试哦
原方:
用料
饼底: | |
比利时焦糖饼干 | 90克 |
黄油 | 45克 |
焦糖酸奶巴斯克蛋糕的做法
饼干打碎末,加液体黄油拌匀,垫第一层烘焙纸,把饼干碎平铺入模,或者用擀面杖/勺子刮平,放冷冻室备用(模具刷黄油可以让烘焙纸更服帖)
奶酪室温软化(不是隔水软化),实在不行就烤箱40度发酵模式放到手指能轻松戳洞即可
奶酪+砂糖拌匀,+老酸奶拌匀,一定要轻,避免拌入大量气泡(血和泪的教训啊)
提示:酸奶必须为稠点的,稀的不行,保险就用老酸奶,牌子无所谓,如果用无糖酸奶,配方里的糖用量需要+20克左右
继续加入鸡蛋拌匀,鸡蛋可以一次性打散,分次加入奶酪糊,每次拌匀再加入,反复操作
加入奶油
加入过筛的低筋粉
面糊整体过筛入模具,一层烘焙纸会有漏洞,会有遮不住的地方,保险起见,我们在这里再包一层,一共是两层烘焙纸。
我是把第一层带饼干底的连烘焙纸一起拿出来,周围刷黄油,重新包一层新的,再把之前那个放进去,两层交叉放,可以有效避免面糊漏
烤箱提前预热20分钟,温度最高,我的海氏230,8寸烘烤33分钟,全程无需盖锡纸,要的就是这个色
必须放凉哈,敲重点。放凉以后包保鲜膜,放入冰箱冷藏隔夜,第二天拿出来,切刀热蒸汽加热,厨房纸巾吸掉水气,一切一个准,切面会很干净漂亮
六寸和八寸配方
小贴士
1,需要高温烘烤,烤成黑焦色
2,一般六寸25分钟,8寸35-40分钟
3,香草膏/朗姆酒是为了去腥,没有可以不加,口感略微有差异
4,老酸奶超市有卖,盒装的
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