抹茶曲奇、巧克力曲奇
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制作曲奇,成为很多人饼干制作的第一步!黄油曲奇在任何西饼店几乎都能看到它的身影,因配方、原料的不同,口感个有特色!今天就让我们来两款最经典的曲奇吧!
用料
抹茶粉 | 5克 |
鸡蛋 | 1个(大概50克) |
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 黄油130 g |
糖粉 | 65克 |
细砂糖 | 35克 |
可可粉 | 15克 |
抹茶曲奇、巧克力曲奇的做法
黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀
用打蛋器不断搅打第一步混合物,将黄油打发至体积膨大,颜色变浅,大概2 分钟即可
鸡蛋打散,分2-3 次加入蛋液,并用打蛋器搅打均匀,每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油和鸡蛋充分混合,打好后会呈现轻盈蓬松质地
低筋粉筛入黄油糊里用橡皮刮刀搅拌均匀。将搅好的黄油面粉糊分成等量的两份,并放入不同的容器中。其中一份加入抹茶粉并搅拌均匀,另一份放入可可粉并搅拌均匀
取裱花袋用中号的菊花型裱花嘴装入并剪口,放其中一种曲奇面糊倒入裱花袋,预热烤箱190 度。
烤盘上垫锡纸或高温油纸,挤出花样曲奇面糊。将挤好的面糊放入预热好的烤箱内,190 度12分钟左右,表面金黄即可出炉。
将裱花嘴剪开取出清洗干净, 再如上所述,装入另一种曲奇面糊,同样方法烤熟即可。冷却后密封保存!
小贴士
1、烤巧克力曲奇时可以掺几个抹茶曲奇以便更好观察颜色变化,控制烤制时间
2、糖份可以降低面团的延展性,利于曲奇花纹保持;细砂糖可以增加饼干酥松度,二者缺一不可
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