香草荚珍妮曲奇➠粒粒香酥 经典曲奇饼干
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这个曲奇方子很经典,家人爱吃,答应给朋友们整理方子,现在发出来,分享给大家~
用料
香草荚 | 1根 |
淡奶油 | 18克 |
高筋面粉 | 75克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 18克 |
全脂奶粉 | 18克 |
室温软化的黄油 | 125克 |
盐 | 1克 |
糖粉 | 30克 |
香草荚珍妮曲奇➠粒粒香酥 经典曲奇饼干的做法
全部食材。👆🏻
说一下工具,需要用到:电子打蛋器、筛网、八齿花嘴、硅胶(推荐)或布质裱花袋。(一次性裱花袋不好用,套2层也能凑合)
香草荚对半切开
刮籽。(小贴士:去籽的香草荚皮,可以放在糖罐里,糖会吸收香草味,就成了香草糖,做什么点心都好吃。另外,香草荚皮,可以下次煮牛奶做东西时拿出来,切段一起煮,牛奶就是香草牛奶,特别香。我的小经验❤)
香草籽直接放进淡奶油,备用。
高粉、低粉、玉米淀粉、奶粉,放一起,过筛2次,备用。
过筛两次,为了得到细腻口感。
过筛结束,备用。
室温软化的黄油,加盐。用电动打蛋器打发。
辨别黄油软化程度:冷藏取出的黄油,摸起来手感会有点硬,室温以后,感觉一捏一个凹陷,有点能轻松捏动了,就是软化好了。
打发黄油,蓬松变白。
加入糖粉,拌匀。
打发蓬松变白。
加入香草荚淡奶油。
打发蓬松、如图絮状。
加入过筛两次的四种分类(高粉、低粉、玉米淀粉、奶粉)。
使劲压拌,拌匀。
一定要多压拌,使黄油和粉类完全融合;方便后续挤出面糊,也可以使纹路清晰。
八齿花嘴。
将面糊装进裱花袋,挤在烤盘上。
硅胶袋相对最好用。(布袋其次,不太使上力气。一次性裱花袋太容易破,如果实在没有只能用它的话,来个两层,要略微好点)
录个视频,方便大家看。
做法:垂直裱花袋,一边挤一边轻轻左右晃动,大概七八层以后,非常轻的按一下挤好的曲奇头,提起裱花嘴。(我是两只手一起挤的,一高一低,垂直拿住裱花袋)
细腻的曲奇花纹。
花纹。
★重点:全部挤好以后,放冰箱冷藏一个小时,花纹定型。
烤箱130℃,预热15分钟,烤箱中层,烤制25-35分钟。注意25分钟后注意看着烤箱,开始闻到香以后,底部上色就差不多可以出炉了,可以先取一个,切开看看内部硬了就是熟了。(我这个花嘴不大,如果花嘴比较大的,需要适当提高10度,不然烤不透)
取出,晾凉以后装密封盒,室温可以保存一周。
配了曲奇盒子
非常酥,特别香~
花纹清晰~
赶快做起来吧~
小贴士
喜欢可可味或抹茶味的,配方里的香草荚不要放,同时,高粉和低粉各减5克,加3克糖粉,换成8克可可粉或者抹茶粉。
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