蛋白溶豆入口即化(南瓜、紫薯、甜菜根、菠菜)
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溶豆很多宝妈们都做过,做起来会遇到这样那样的问题,我刚开始做的时候也是这样的,但我是一个越挫越勇的宝妈😄
👉蛋清的打发是溶豆成功的关键
👉蛋清里面不要混有蛋黄,不然打发不了
👉南瓜本身水分比较多,打泥就不要加水了。紫薯比较干,蒸熟了需要加少量的水才能打泥,但不要加多了,适量就好。
用料
南瓜溶豆: | |
蛋白 | 1个 |
玉米淀粉 | 6克 |
奶粉 | 12克 |
南瓜泥 | 20克 |
砂糖(给小宝宝吃可不加) | 5克 |
柠檬汁 | 3滴 |
甜菜根溶豆: | |
蛋清 | 1个 |
玉米淀粉 | 6克 |
奶粉 | 12克 |
甜菜根汁 | 8克 |
砂糖(给小宝宝吃可不加) | 5克 |
柠檬汁 | 3滴 |
紫薯溶豆 | |
蛋清 | 1个 |
玉米淀粉 | 6克 |
奶粉 | 12克 |
紫薯泥 | 20克 |
砂糖(给小宝宝吃可不加) | 5克 |
柠檬汁 | 3滴 |
菠菜溶豆: | |
蛋清 | 1个 |
玉米淀粉 | 6克 |
奶粉 | 12克 |
菠菜汁 | 10克 |
砂糖(给小宝宝吃可不加) | 5克 |
柠檬汁 | 3滴 |
蛋白溶豆入口即化(南瓜、紫薯、甜菜根、菠菜)的做法
2.南瓜洗净去皮切片放锅上蒸熟,然后再打泥,取20克南瓜泥和奶粉一起搅拌均匀,刚开始搅拌的时候会有一点干,搅拌匀了就好了,混合好的状态👆上面视频。
3.蛋清加入柠檬汁打至图中这样,加入砂糖(分三次)。
4.打到可以拉出长直角筛入玉米淀粉
5.用打蛋头拌两下再开低档打,以免打得淀粉乱飞。
6.打到可以拉出短直角就好了,不要打过了。
7.取打好的蛋清三分之一加入混合好的南瓜泥里,以翻拌的手法混合,不能划圈搅拌以免消泡,混合好后倒入三分之二蛋清里,翻拌均匀,倒入准备好装有裱花嘴的裱花袋里。
8.上火70下火60预热烤箱8分钟,挤入烤盘,入烤箱循环风烤60分钟,此温度仅供参考,我家烤箱温度偏高,正常烤箱在90-100度,温度根据自家烤箱的脾气而定。
甜菜根溶豆:
1.取蛋清放在无水无油的碗里,奶粉、玉米淀粉、糖粉(给小宝宝吃可不加)称重备用。
2.甜菜根洗净榨汁取8克倒入奶粉,搅拌均匀备用。
3.打发蛋清(详细见前面南瓜溶豆3-6步),以翻拌的方法和上一步混合均匀装入裱花袋。
4.上火70下火60预热烤箱8分钟,挤入烤盘,入烤箱循环风烤60分钟,此温度仅供参考,我的烤箱温度偏高,正常温度是90-100度,温度根据自家烤箱的脾气而定。
紫薯溶豆:紫薯洗净去皮切片蒸熟,因为紫薯比较干打泥需要加点水,但不要加太多,适量就好。其他的步骤和南瓜、甜菜根一样的。
菠菜溶豆:菠菜洗净焯水榨汁,取10克,步骤和其他口味的都一样的
小贴士
1.淀粉放蛋清里能稳定打发的蛋白,做出来的溶豆很细腻,要是做熟练了也可以把淀粉加入奶粉那个步骤里搅拌。
2.大点的溶豆是用8嘴裱花嘴,小点的溶豆是用5嘴裱花嘴,假如是做给1岁以内小宝宝吃还是建议用5嘴的,5嘴的做出来要小点比较适合给小宝宝吃,但8嘴的做出来要漂亮点。
3.因为做给自家宝宝吃一次做得也不多,紫薯、南瓜蒸熟了可以直接用勺子压成泥,然后再过筛一下就细腻了。
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