入口即化的全蛋溶豆
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曼公主👸的美食
用料
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄用玉米淀粉 | 20克 |
蛋白用玉米淀粉 | 3克 |
白砂糖 | 15克 |
入口即化的全蛋溶豆的做法
蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入玉米淀粉
搅拌均匀,开始很干,慢慢搅动就顺滑了,搅拌好的蛋黄糊有光泽,能挂在刮刀上缓慢低落(如图)
蛋白加入6克玉米淀粉,分3次加入白砂糖,打至硬性发泡,出现尖尖角。
取一半蛋白加入到蛋黄糊中,简单搅拌。
把所有蛋黄糊倒回蛋白中,切拌均匀,手法正确避免消泡,搅拌好的溶豆糊应该是粘稠没有流动性的(如图)状态。
装入裱花袋,用的是这个裱花嘴。
烤箱开风炉,90度预热,烤盘铺油布(油布比硅胶垫和油纸效果都好,好往下取),挤溶豆,动作要快。
3D热风模式90度60分钟,两盘同烤。
时间到,试着取下一个,很容易取下来就是好了,很漂亮,入口即化。
彻底晾凉,装瓶密封保存。
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