入口即化版全蛋溶豆
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用料
玉米淀粉 30 | 克 |
鸡蛋 3 | 个 |
糖 10 | 克 |
玉米淀粉3 | 克(用于蛋白) |
柠檬 1 | 个 |
入口即化版全蛋溶豆的做法
蛋黄、蛋白分离后,蛋黄和30g玉米淀粉一起手动搅拌均匀,细腻程度如图即可
蛋白液中加入几滴柠檬汁和糖(糖分三次倒入)一起用电动打蛋器打发,打蛋器提起有尖角竖立不倒即可,这时倒入3g玉米淀粉低速打20秒左右,切记不要打发过度
将提前搅拌均匀的蛋黄液倒入蛋白中混合切拌开,一定不要搅拌不要搅拌不要搅拌哦,以免消泡
将切拌好的蛋液倒入一次性裱花袋,在裱花袋底端剪开一个小口,口一定要小,这样挤出的蛋液才均匀漂亮,挤蛋液的同时100度预热烤箱5分钟,将挤好的溶豆放入预热好的烤箱,90度上下火,循环风烤50分钟后将温度调正150度再烤5分钟,这样溶豆的口感会非常酥脆,色泽也会很美丽
烤好后在自然温度下凉透,不要吹风,以免影响口感
凉好的溶豆要及时装入密封罐保存,因为无任何添加剂,所以建议1周内食完
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