香辣蒜烧鳝
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用料
鳝鱼 | |
蒜(量多一些) | |
莴笋 | |
葱 | |
姜 | |
郫县豆瓣酱 | |
花雕酒 | |
盐 | |
糖 |
香辣蒜烧鳝的做法
鳝鱼洗净后切段;莴笋去除外层老皮后切成滚刀块
葱切段;姜切片;蒜剥去外皮
锅内热油,加入鳝鱼煸炒,加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出
锅内热油,加入葱、姜、蒜爆香,加入适量郫县豆瓣酱炒匀
加入鳝鱼和莴笋
加入适量水(约至食材的1/2处)
加入少许盐(郫县豆瓣酱咸味很重,盐只需微量或不加盐)
加入少许糖翻拌均匀,大火煮开,转中小火炖至汤汁浓稠即可
小贴士
在清水中加入适量盐可帮助洗去鳝鱼的粘液;也有观点认为粘液富含蛋白质不应洗去,总之随你喜好。
蒜头可多加一些,味道更佳;若是怕味道过冲,可多煸炒一会儿,可减少冲鼻的味道。
郫县豆瓣酱咸味非常重,盐请酌量添加;另可剁碎后再使用,味道更为浓郁些。
加入少许糖可以提鲜,不喜欢的可省略。
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