蒜烧鳝鱼
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用料
| 黄鳝 | 250-300克 |
蒜烧鳝鱼的做法
1、鳝鱼500克（去头尾和骨头后鳝段约250-300克）放入网锅主锅加水没过鳝鱼5分钟/37℃/速度4清洗鳝鱼
主锅内加入130克油，冰糖10克，豆瓣25克，独蒜10个对切，干花椒3克，泡姜片10克，泡椒一个切段，8分钟/V/反转小勺。![蒜烧鳝鱼的做法步骤图，蒜烧鳝鱼怎么做好吃 第2张]( "蒜烧鳝鱼的做法步骤图，蒜烧鳝鱼怎么做好吃 第2张")
2、加入莴笋，木耳或者黄瓜（总量不超过60克为宜）3分钟/V/反转小勺，炒好后油留在锅里，素菜倒出放盘里备用。
![蒜烧鳝鱼的做法步骤图，蒜烧鳝鱼怎么做好吃 第3张]( "蒜烧鳝鱼的做法步骤图，蒜烧鳝鱼怎么做好吃 第3张")
3、加入鳝段，5分钟/V/反转小勺。
4、从主锅盖孔加入（5g老抽，15克3、加入鳝段，5分钟/V/反转小勺。
5、从主锅盖孔加入（5g老抽，15克味极鲜生抽，料酒15克，水15克）6分钟/V/反转小勺。味极鲜生抽，料酒15克，水15克）6分钟/V/反转小勺。![蒜烧鳝鱼的做法步骤图，蒜烧鳝鱼怎么做好吃 第4张]( "蒜烧鳝鱼的做法步骤图，蒜烧鳝鱼怎么做好吃 第4张")
6、还剩1分钟时加入先炒好的素菜和新鲜二荆条辣椒段和大葱段。
![蒜烧鳝鱼的做法步骤图，蒜烧鳝鱼怎么做好吃 第5张]( "蒜烧鳝鱼的做法步骤图，蒜烧鳝鱼怎么做好吃 第5张")
起锅享用。
如果素菜喜欢吃软点，炒素菜时可以多炒一分钟，起锅时尝一下咸淡，咸度不够可以适当加盐![蒜烧鳝鱼的做法步骤图，蒜烧鳝鱼怎么做好吃 第6张]( "蒜烧鳝鱼的做法步骤图，蒜烧鳝鱼怎么做好吃 第6张")
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