纯素美食|杏鲍菇“薯”条
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看到下厨房app首页的推送,搜了下炸椒盐杏鲍菇条的食谱,几乎都用到了鸡蛋,那我就做一个不用鸡蛋的版本吧😄
试下来的结果是:味道很棒!
小朋友很爱吃,平时重口味的老公也觉得味道不错。
【纯素科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
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用料
大杏鲍菇 | 2个 |
海盐/食盐 | 适量 |
面粉 | 半碗 |
玉米淀粉 | 半碗 |
植物油 | 可以让杏鲍菇条浮在面上不粘锅底的高度 |
黑胡椒 | 适量 |
纯素美食|杏鲍菇“薯”条的做法
准备食材——两个大杏鲍菇,洗净。
用手撕成条状,别撕太细,不然最后成品几乎都是面粉味了。
粗细大概成人女性小拇指的一半。
撒上一点盐,用手抓均匀。
静置十分钟左右,腌渍一会儿,等出水。
别撒太多盐,不然等会还要洗掉,既麻烦又会把杏鲍菇的鲜味洗掉一些。
毕竟盐少了,后期调料里还有各种办法补救。
真的有些不可思议,本来硬挺挺的杏鲍菇条,撒上盐之后没多久,就可以挤出汁水来了。
把杏鲍菇条中的水份挤掉。
别太用力,别破坏了杏鲍菇条的形状。
面粉和玉米淀粉各半碗,混合均匀。
加水,调成糊糊。
浓稠度的标准是,杏鲍菇条表面可以挂上糊糊。
一边给杏鲍菇条裹上糊糊。
一边开中火,在锅中炸裹好了糊糊的杏鲍菇条。
感觉杏鲍菇条硬了,就可以夹起来放在一旁。
等全部炸完(需要一点耐心),最开始炸好的已经软了。
怎么办?
答案是再炸一遍!
这一遍会快很多,毕竟都已经成型了。
复炸一遍的好处有二:
其一是,可以再次炸掉一些水份,让炸好的杏鲍菇条保持长时间的脆脆口感;
其二是,上色,本来有些偏白的杏鲍菇条,第二遍炸完控制一下火候和时间,可以变得更金黄,颜色更好看,也更像“薯条”。
炸完两遍的杏鲍菇条。
装盘,撒上一些黑胡椒粉,开吃吧!
当然,既然是“薯条”,可以有各种吃法,比如沾纯素番茄酱😄
小贴士
炸两遍,上色 & 保持脆度。
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