【炒什锦菜】这盘素菜上场，大鱼大肉要凉！

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「炒什锦菜」这盘素菜上场，大鱼大肉要凉！的做法图解做法步骤

图个吉祥，过年的菜大都少不了要沾点口彩，南京人的什锦菜，虽是个素菜，却几乎把所有的美好寓意都集于一身：冬笋“节节高升”、藕片“佳偶天成”、芹菜“勤快”、荠菜“聚财”、黄豆芽“如意”……这盘菜里用上了16种素菜，个个有内涵！豪华丰富，吃了一定旺！

用料

胡萝卜	半根
冬笋	2个
黄豆芽	50克
藕	半个
荠菜	30克
芹菜	50克
菠菜	50克
豌豆苗	30克
薄千张	1张
豆干	2块
油豆腐	4～5个
黄花菜	20克
干香菇	20克
木耳	20克
酸菜	10克
酱瓜	10克
盐	少许
糖	少许
芝麻油	适量

【炒什锦菜】这盘素菜上场，大鱼大肉要凉！的做法

胡萝卜、冬笋、藕、薄千张、豆干、油豆腐、香菇、木耳、咸菜、酱瓜切条，荠菜、芹菜、泡发的黄花菜切段，豌豆苗取顶端豌豆尖，黄豆芽、菠菜洗净备用；
因为食材数量众多，所以要分锅炒。首先将黄豆芽炒至断生，盛出；然后依次翻炒焯过水的冬笋、薄千张、油豆腐和豆干，下豆芽混合，加盐调味后盛出；
然后炒咸菜、酱瓜、藕、黄花菜、香菇、木耳，加适量水和盐，大火炒入味后盛出；
接着将荠菜、芹菜、菠菜和豌豆苗分别炒熟，最后把胡萝卜炒熟，红火收官；
将所有炒好的材料放入一个大碗，加入适量的盐、糖和芝麻油搅拌均匀即可。

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