养生黑芝麻吐司（波兰种）

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之前学做卡通汤圆的时候买了一大罐黑芝麻粉做汤圆馅料，还剩了好多黑芝麻粉。在家涮火锅的时候又买了一瓶黑芝麻酱。做中式面点又需要黑芝麻粒，所以家里三种黑芝麻材料都齐活了😄于是为了消耗这三种黑芝麻材料，就试着做了这款吐司。
       我一般做吐司细砂糖的含量在10%，成品尝不出甜味。这次在10%的细砂糖基础上加了20克蜂蜜，成品就能明显尝出淡淡的甜味。因为蜂蜜的糖分主要是果糖，果糖是糖类里甜度最高的，其甜度是砂糖的1.65倍。
         配方整体黑芝麻材料含量13%，面团和成品颜色是漂亮的浅灰色，颜色没有那么深。
        这次使用了波兰种，成品口感绵软，带着淡淡的甜和淡淡的芝麻香，放两三天都还挺软的。

        配方用料可做两个450克吐司模具的量。

用料

🌼波兰种
王后柔风吐司粉	100克
水	100克
耐高糖干酵母	1克
🌼主面团
王后柔风吐司粉	400克
细砂糖	50克
蜂蜜	20克
全蛋液	50克
黑芝麻粉	15克
水	190克
耐高糖鲜酵母	15克
黑芝麻酱	20克
无盐黄油	40克
海盐	8克
黑芝麻粒	30克

养生黑芝麻吐司（波兰种）的做法

将波兰种所有材料加入量杯搅拌均匀，4度冷藏发酵或室温发酵至3倍大。
❤️用量杯是为了从体积上精确判断3倍大，用其它容器也是可以的。
发酵好的波兰种充满丰富的气泡，内部呈拉丝状。
❤️发酵好的波兰种如果不能立马使用就放冰箱冷藏保存。冷藏保存温度最好不要高于2度，一旦达到4度就会继续发酵。
将主面团中除去黄油、盐、黑芝麻粒之外的所有材料以及波兰种加入揉面缸，低速搅拌均匀转高速打至七成筋，加入盐和黄油。
低速搅拌至黄油吸收转高速打至接近完全扩展。
加入黑芝麻粒低速揉匀。将打好的面团整理光滑，放入盆中准备第一次发酵。
28度密封发酵至2-2.5倍大。
❤️判断方法：手指蘸干粉戳洞不塌陷不回缩即可。
或者如果盆带刻度的话可以根据刻度判断体积增大的情况。
将面团取出轻轻排气，平均分割成六等份，滚圆。
28度密封松弛20分钟。
❤️在操作过程中如果面团有一点粘手，可以借助少许手粉防粘，但手粉不可过多。
第一次擀卷，继续28度密封松弛20分钟。
第二次擀卷入模，37度密封进行最后一次发酵。
发酵至九分满。
表面喷少许水入炉烘烤。
🌟烘烤温度因为烤箱品牌容量差异无法统一。
我的是三能低糖吐司盒，37升小烤箱最下层上火一直保持在130度，下火前十分钟180度，中间十分钟170度，最好五分钟160度，一共烘烤25分钟。
烘烤结束，出炉震出热气，晾至手温密封保存。