爱尔兰咖啡 | 调杯硬朗鸡尾酒,一口上头
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「坐月子」快俩月,宅家生活渐入佳境。每天研究吃喝,就是头等大事。
唯一不痛快的,可能就是没办法呼朋引伴去私藏的小酒馆喝上几杯。对中年酒精爱好者来说,没什么能阻止我们想咪一口小酒的卑微心愿。买不了醉,也可以在家里制造微醺啊!
平时我喝比较多的是果酒、小甜水一卦的,不过最近在家憋久了,突然「汉子」气质摁都摁不住。一般说起硬汉喝的酒,大家第一时间就会想起威士忌。第一口威士忌辛辣浑厚,很可能会劝退不少人。其实加一点咖啡,威士忌也能变得懂女人心的。
艺术家Alex Levin说过,只有一种饮料能在一个杯子里提供社会人四大本命:酒精、咖啡因、糖和脂肪。这万能一杯就是——爱尔兰咖啡。
Tony告诉我说,动画《白熊咖啡厅》里就有一集讲到这款饮料。软萌熊猫在灰熊酒吧头一遭喝到了这杯神奇饮料,然后明白了「狂野」是什么样子。
第一杯「爱尔兰咖啡」应该可能是在机场诞生的。1942年左右,一家要从爱尔兰飞往美国的航班因天气原因延迟起飞。为了让候机乘客暖和些,机场餐厅的厨师乔•谢里丹(Joe Sheridan)准备好热咖啡之余,还往里头加了爱尔兰威士忌,然后在上面淋了奶油。有人问他「这是用了巴西咖啡?」他回答「这是爱尔兰咖啡」。
后来这种咖啡和酒的奇妙混合就出现在了全世界很多酒吧,可以说,每个酒吧的冰箱里,都有一碗奶油等着被做成爱尔兰咖啡。
考究的调酒师会先把杯子装热水预热,把热水倒出后,先放两勺糖或两块方糖,倒进3/4热咖啡,搅拌均匀后再加入爱尔兰威士忌。最后做作地沿汤匙背面淋上半打发的奶油就可以啦~
我做的算是简化版。没有预热杯子,糖、咖啡和酒都按自己喜好来放就行了。唯一的翻车现场就是打奶油了。怪力阿姨随便摇了二十下,哪想就把奶油彻底打发了。没事儿,用勺子㧟出来,哆嗦抖在爱尔兰咖啡上,也是内味儿了。
奶油看起来特别蓬松柔软,或许「爱尔兰咖啡」还有个更时髦的名字——「奶盖威士忌」?
Emmm,别被这杯美酒+咖啡的外表欺骗了。毫无防备第一口,还是相当上头的,恐怕没办法「一杯再一杯」……
咖啡和酒精,世上最受欢迎的两种饮料就在这款鸡尾酒里混合了。你或许可以戒掉酒、戒掉咖啡,可一旦上头,绝对戒不掉「爱尔兰咖啡」。
用料
黄砂糖 | 10g或者咖啡方糖1-2块 |
黑咖啡 | 100ml |
爱尔兰威士忌 | 30-50ml |
淡奶油 | 20-30ml |
黑咖啡和威士忌的比例为 3:1或4:1最合适 |
爱尔兰咖啡 | 调杯硬朗鸡尾酒,一口上头的做法
我这次用摩卡壶和现成挂耳包里的咖啡粉来煮黑咖啡。如果家中有磨豆机,咖啡最好磨得细一点,接近盐的粗细,这样可以萃取得更充分。
在摩卡壶的底部水壶里注入刚沸腾的热水。注意一定在泄压阀门以下、水位线以下。水量和咖啡粉的比例约是15:1(我加了约300ml)。加热水而不是冷水的原因是:咖啡粉是烘焙程度刚好的,如果在摩卡壶中持续加热则会令咖啡咖啡粉再次烘焙,导致咖啡的风味受到影响,可能会更苦涩。
加好热水后放上摩卡壶的粉槽——拆两包挂耳的咖啡粉是20g,放好用勺子稍微刮平一下,不用刻意压紧压平。
安装好摩卡壶最上端的咖啡杯并检查拧紧,用明火加热。火苗一定不能超过壶底,否则把水会融化——用小火就好。大约1分钟左右,听到泄压阀开始工作后,紧密观察咖啡萃出的情况。我的习惯是:从开始萃出咖啡到关火计时,只萃取14s,这个浓稠程度刚好。不必把所有水分都萃出来。
淡奶油冷藏保存,用小矿泉水瓶装20-30ml,盖紧瓶盖上下摇晃,把淡奶油半打发至微微流动的粘稠状态,大约是五成打发。这一步请注意:如果家中有泡樱桃或葡萄干的朗姆酒,可以单独加5ml进来,为奶油增添酒香和果香。
杯子里先放放黄砂糖、再放黑咖啡,一起搅拌均匀,再倒入爱尔兰威士忌。黑咖啡和威士忌的最佳比例其实是3:1或4:1,(我加的酒多了)。最后沿汤匙背面淋上半打发的奶油就可以啦!
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