春日下饭菜:油焖春笋
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春日限定的一口鲜美。春笋即雷笋,脆生生,入口鲜甜,没有涩味,我一个北方人都爱得不得了!
这道菜虽然叫“油焖”,但入口是酱香味,口味又有笋的甘甜,完全不会觉得油腻。
用料
春笋 | 500克 |
老抽 | 7克 |
白糖 | 15克 |
生抽 | 10克 |
春日饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜:油焖春笋的做法
500克春笋,剥好刚好能炒一盘。先用菜刀刀尖,在笋上竖着划一道。越靠近笋尖要划的越深。
从根部开始剥去老的外皮,露出白嫩的笋。
去掉根部太老的部分,然后将笋切滚刀块(边切边转笋,就是滚刀块啦)
烧一锅开水,水滚后放入笋,焯1分钟,捞出沥干。
锅内倒入比炒菜量多一些的油,约30克。油温微微冒烟,倒入笋块,大火煸炒到边缘金黄。
转小火,(单人中式瓷勺,1勺约15克),倒入小半勺老抽、1勺白糖,翻炒几下。
倒入大半勺生抽、1单人米饭碗量的清水(约150ml)。转大火,盖上锅盖焖。
直到锅内只有少量汤汁,开盖,大火爆炒收汁即可。
合格的收汁应该是:锅底只能看到黄色的油,但没有汤汁。
完成开吃吧,是一道下饭菜。
小贴士
-春笋去外皮是个技术活,越到笋尖,需要剥掉的外皮越多。
-应季的春笋不用焯烫很久,一分钟足够了,去掉涩味即可。
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