🌈春日限定油焖笋~油焖春笋(附鲜笋长期保存方法)✨
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春天来啦,感谢现在的发达物流,让我们能吃上次日达的新鲜雷笋!雷笋最下饭最快手的做法就是油焖了,不管喜欢啥口味都可以自行加料,辣椒、肉、蒜末啥的都随意。
我加了小米辣、蒜末和肉丝,超级好吃,比平时吃了多一倍的米饭😅😅
肉丝我是提前用水淀粉、盐、油抓拌后先炒至断生的,这样不管这顿饭是几个菜,只需要操作这一次。等后面炒任何其他的菜,都可以在出锅前放入炒熟的肉丝即可,非常方便,肉丝提前处理过,也很嫩滑(具体可参考我发的京酱肉丝食谱,这里不再重复)。
配料表中我用的是酱油,不是生抽也不是老抽,就是单名酱油,是介于老抽和生抽之间的,颜色适中,咸度适中,超市都有卖的,我用的是千禾牌酿造酱油。如家中没有,可用生抽代替,最好不要用老抽,颜色太重。
用料
春笋 | 3根 |
蚝油 | 1勺 |
酱油(注意,是酱油!不是老抽) | 3勺 |
油 | 比平时炒菜多一点 |
蒜末 | 3瓣拍碎 |
鸡精或味精 | 适量 |
肉丝(提前滑散炒熟) | 适量 |
🌈春日限定油焖笋~油焖春笋(附鲜笋长期保存方法)✨的做法
新鲜笋剥皮后洗净,凉水下锅,至水开捞出。
这样后面炒的时候容易熟,还可以去除笋里的草酸,有的朋友炒出来微苦,可能就是没有焯水的原因。
放在笼屉上晾干水份;
取三根,像拍黄瓜一样拍碎后再切段,这样成品最入味。
锅中放油,比平时炒菜多一点;
油至5成热时,放入笋段,中火炒,煸炒至边缘微微焦黄。
然后烹入3勺酱油、1勺蚝油,翻炒均匀,加入提前炒好的肉丝,出锅前撒上蒜末和小米辣,最后放适量鸡精或味精,大火炒匀即可。
另取三根给孩子炒了个不辣的,用五花肉炒的~
装盘,好吃极了!
超级下饭!
用的是图中的酱油;
焯水后的笋,用保鲜袋装好封住,放在冰箱冷冻室,冷冻,冷冻,3-6个月都没问题,下次吃的时候提前拿出来解冻即可。
小贴士
三根笋的话,配料表里的酱油和蚝油的咸度就够了,我没有再放盐。如果口味重或轻,又或者是咸度不同的酱油、生抽等,请自己调节用量。
我没放白糖,俺是北方人不爱吃甜口的,也没放料酒,这么新鲜的笋味道很好,没有怪味,我觉得不需要放。
非杭派做法啊,就是原汁原味的油焖笋,不追求正宗,只追求好吃!
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