春笋烧排骨
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总吃老妈做的红烧排骨,为了不让手艺失传,她勉强决定教我。因为记性不好,所以菜谱中的春笋忘记拍了。
用料
排骨 | 500克 |
姜 | 6片 |
料酒 | 3勺 |
八角 | 3个 |
酱油 | 4勺 |
盐 | 少许 |
春笋 | 被遗忘了 |
白糖 | 一勺 |
香叶 | 3片 |
春笋烧排骨的做法
准备食材及佐料
将排骨在冷水里泡一小时,去除血水。后倒入煮沸的开水中煮半熟,记得撇沫。捞出后过凉水冲洗。
热锅冷油,倒入一勺白糖上色,气泡时可以放入排骨大火翻炒,尽量把肉的油脂煸出来。
对,这是这样疯狂的翻炒。上色后沿锅边倒三勺黄酒,去腥增香。再依次加入生抽(根据个人口味定量)
炒到肉已经彻底上色后,倒入滚烫的开水淹没它们,一定要水盖过肉。
把时间交给珐琅锅吧,一小时咕噜咕噜
成品
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