春笋焖排骨
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细长的春笋和粗大的冬笋拥有不一样的口感,尤其是清明节前后的春笋最鲜美。
用料
春笋 | 四五根 |
排骨 | 三根 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 我没放,放了颜色会深些 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 酌情 |
葱 | 两棵 |
姜蒜八角香叶 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
春笋焖排骨的做法
一边排骨冷水下锅汆水,水里放点姜片去腥,水开后倒入适量料酒再煮一会。另一边将笋从中间轻轻划一刀一一剥开。准备好一壶开水
剥开后的笋
洗净切段或滚刀块,可以用汆排骨的开水汆笋,煮三分钟左右去涩味
准备的香料:小葱根、蒜,姜,香叶、八角,葱叶留着最后点缀
汆水好的排骨洗净沥干水。锅里放油小火放入冰糖熬糖色,全部融化后放入排骨翻炒上色,然后加入香料继续翻炒
翻炒一会后
加入生抽和蚝油继续翻炒
将准备好的开水倒入排骨中炖煮,我是放入了砂锅炖煮,也可以不用砂锅。加开水是为了让排骨炖得更烂更快
中小火炖煮排骨十几分钟后加入汆好的春笋,不用搅拌,让它留在表面。继续炖煮
约炖煮三四十分钟后……春笋久炖不烂,一直能保持爽脆的口感。炖了三四十分钟看看排骨烂了没,然后就开始大火收汁。我开始用砂锅收汁发现上色效果不明显,于是又转入之前的炒锅里大火收汁。
收汁好后尝一下咸淡再决定放盐与否,或放多少,然后再转入砂锅,撒上适量葱花
是不是炖了还久还不烂,依然脆。也可以只在最后二十分钟加入春笋,看个人喜欢了
配上碗米饭🍚这是春天的山野味道,大自然的馈赠
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