番茄滑蛋烩嫩虾仁
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尝试用电陶炉制作的菜品
用料
虾仁 | 6-8只 |
鸡蛋 | 2个 |
番茄 | 2-3个 |
小葱(香葱) | 1/4段 |
黑胡椒碎 | 根据个人喜好适量 |
盐 | 根据个人喜好适量 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
水 | 100毫升 |
大蒜 | 3瓣 |
食用油 | 适量 |
蕃茄酱 | 适量 |
番茄滑蛋烩嫩虾仁的做法
打破两颗鸡蛋,充分搅拌后加入1勺料酒去腥提鲜,再继续搅拌。该步骤结束后蛋液应呈金黄色。(由于料酒主要成分是黄酒和味精,所以也可尝试用其他高端黄酒代替,如绍酒知名品牌古越龙山)
1勺淀粉加水搅拌均匀成水淀粉,再将其加入蛋液搅拌均匀。该步骤结束后蛋液颜色变成浅黄色。(该步骤是制作滑蛋的关键步骤之一)
依次切番茄、小葱、大蒜备用。其中番茄应选择汁水比较足的新鲜番茄,切滚刀块后改小丁便于炒制出汁;小葱仅选取葱叶部分切成细碎葱花,点缀增香使用;大蒜掰开,切掉根部,再用刀平拍后双手揉搓去皮切片。虾仁检查是否去除虾线,沥干水分备用。
在锅中倒入适量食用油,中火(康佳按键式电陶炉1400W)炒蛋,待蛋液凝固后快速打散盛出,炒,此时蛋应呈柠檬黄。
倒入虾仁加盐和黑胡椒炒制,断生即取出。
额外加一点食用油润锅,放入蒜片大火爆香后倒入蕃茄丁摁压炒出汁。加番茄酱、盐、黑胡椒继续翻炒断生。最后加入虾仁滑蛋炒匀出锅即可。
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