番茄虾仁鸡蛋烩面
来源:菜肴屋 本文已影响3W人
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酸酸甜甜分分钟光盘
我就喜欢番茄用大量水熬出来的酸甜味
用料
【浇头】 | |
西红柿 | 3小个约550g |
鸡蛋 | 2个 |
虾仁 | 10个 |
盐 | 1茶匙约4g |
糖 | 4茶匙约16g |
水 | 1.5小碗 |
油 | 适量 |
【煮面】 | |
生拉面 | 200克 |
油和盐 | 各5g |
香油 | 0.5汤勺约10g |
水 | 大量 |
【去腥腌制等调料】 | 见菜谱中 |
番茄虾仁鸡蛋烩面的做法
番茄:去皮切块
虾仁:➕盐和白胡椒一小撮,蛋清(两个鸡蛋里面取)一茶匙。抓匀腌制10min
鸡蛋:➕盐和料酒一小撮,打散
热油(多点)煸炒鸡蛋盛出
炒鸡蛋多余的底油煸炒番茄压碎
出茄红素后,➕1.5小碗水
水是要多一点 煮到番茄浓稠像番茄酱
水收到还剩1/2:➕虾仁
水收到还剩1/3:➕炒好的鸡蛋
➕1茶匙盐和4茶匙糖 炒匀
浇头完成
汤汁不要收干,留着拌面用的
水里➕盐和油煮沸,下面,再煮沸,加冷水,再煮沸
捞出,过熟的凉水(保证口感)
沥干,加入香油拌匀(防止黏连)
加上浇头完成(老公实在版的)
自己精致版的
小贴士
1.番茄快速去皮:洗干净,沿着直径画十字,沸水煮不到1min 过冷水 “皮开肉绽”
2. 煮面个人习惯加油和盐,感觉不易煮烂
3. 面条过凉水 沥干 拌香油 弄散。再把浇头加上,不然口感不好
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