凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何
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毛豆要好吃就得用汤汁泡着，所以这道菜的调料用量会比较大。
但按照此比例做出来的口感，正是家人们所喜欢的呢，吃起来根本停不下来。
夏天没有食欲，就来盘凉拌毛豆吧。
用料
| 毛豆 | 500g |
| 花椒 | 1g |
| 干辣椒 | 1g |
| 生姜 | 5g |
| 蒜 | 6瓣 |
| 葱 | 几根 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 10g |
| 生抽 | 40g |
| 耗油 | 40g |
| 醋 | 26g |
| 糖 | 5g |
| 香油 | 2g |
凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法
准备工作。1.剪掉毛豆两头。2.生姜，蒜，葱切成末。（蒜末要分成两份来用。一半放生的，另一半做熟的，这样吃起来口感层次更丰富。）
![凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法图解 做法步骤 第2张]( "凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法图解 做法步骤 第2张")
烧开水，水开后加入毛豆，盐10g，适量油。煮毛豆时不要盖着锅盖，中火煮5-10分钟。（喜欢口感硬5分钟左右，喜欢口感面10分钟左右。）
![凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法图解 做法步骤 第3张]( "凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法图解 做法步骤 第3张")
毛豆捞出后，立即放入冷水中漂凉。不断的更换冷水直至毛豆温度彻底冷却下来。
![凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法图解 做法步骤 第4张]( "凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法图解 做法步骤 第4张")
毛豆捞出放入大碗，加入一半蒜末，耗油，醋，糖，香油。
![凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法图解 做法步骤 第5张]( "凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法图解 做法步骤 第5张")
锅烧热，中火，加入油40g，加入花椒，炸香后捞出。然后加入辣椒，姜末，另一半蒜末炒出香味。加入生抽煮开，关火。最后放葱花。倒入毛豆碗中搅拌均匀。
![凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法图解 做法步骤 第6张]( "凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法图解 做法步骤 第6张")
装盘。（一小时后食用风味更佳。）
![凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法图解 做法步骤 第7张]( "凉拌毛豆 夏天了来盘开胃又好吃的凉菜如何的做法图解 做法步骤 第7张")
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